导读：
1.西贝首开火锅店，主打高端山羊肉
2.西贝破局“第二增长曲线”？
3.餐饮业正在迈入品质新周期
家庭欢聚，就到西贝！近日，餐饮界传来重磅消息：西贝餐饮集团正式进军火锅赛道，火锅门店落户北京，主打高端鲜羊火锅。这不仅是西贝在多元化布局中的重要一步，也预示着餐饮行业新的发展趋势和市场机会。
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西贝首开火锅店，主打高端山羊肉
近日，西贝在北京中关村e世界开了新副牌“腾格里·蒙古山羊火锅”。这家火锅店的市场表现颇为亮眼，开业没多久就冲上了大众点评海淀区火锅热门榜第 1 名，日均翻台率达5.2次，超越海底捞同区域门店的4.8次。门店主打“现熬羊骨汤”，并将“二狼山白绒山羊肉”的多个部位作为招牌餐品。门店所标注的二狼山产地正位于贾国龙的老家内蒙古巴彦淖尔市。店员说，贾总在这家店常说：“在北京想吃到这么好的羊肉，我也只能来腾格里”。
在消费场景上，西贝火锅店也进行了精心设计。入口处被设计成一个奶茶吧，顾客等位的场所是用白桦林装饰而成的露营小区域，店内空间融入蒙古包、马鞍等民族元素，配合特色奶制品专区，为消费者打造身临其境的用餐体验。该店瞄准高端社交场景，包间采用小火锅模式，一位消费者评价：“这里不像传统火锅店喧闹，适合商务宴请和家庭聚会。”
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西贝破局“第二增长曲线”？
近年来，西贝餐饮集团一直在寻求其“第二增长曲线”的突破，面对餐饮市场的激烈竞争和消费者需求的多样化，西贝采取了多种策略进行尝试。
自2016年起，西贝便涉足快餐领域，先后推出了超级肉夹馍、西贝酸奶屋、西贝燕麦面等快餐品牌。然而，这些尝试并未能如愿带来显著的增长。贾国龙功夫菜作为预制菜品牌，虽然切入了一个新兴市场，但也未能完全实现西贝的预期目标。
在2025年初的新年贺词中，西贝餐饮董事长贾国龙表示，“西贝从西北民间菜的定位发展为家庭欢聚餐厅，餐饮业的新质生产力就是情绪价值”。从战略层面看，西贝选择火锅赛道具有显著优势。火锅作为中式餐饮的细分市场，年市场规模超过5000亿元，且保持着稳定的增长态势。腾格里·蒙古山羊火锅通过私密包间、特色服务等餐饮体验，聚焦高品质消费需求，在家庭消费及商务宴请市场中找到了新的增长点。西贝的“第二增长曲线”能否成功，还需时间检验。但可以肯定的是，通过不断调整战略，西贝正在为餐饮行业的高质量发展提供新的思路和方向。
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餐饮业正在迈入品质新周期
过去一段时间，受经济环境影响，餐饮行业一度陷入低价竞争的困境。"价格战"此起彼伏，"内卷式"营销层出不穷，许多企业为求生存不得不压缩成本，导致行业整体品质下滑。这种以价换量的发展模式，既损害了消费者利益，也制约了行业的健康发展。
实际上，高品质的餐饮需求一直存在。除高端火锅外，西贝开年还推出了“新烤鸭”，每只158元，春节期间，单店创造了单日售出131只烤鸭的纪录。年前，海底捞推出了包间店，为商务宴请、家庭聚会等提供了理想的选择，满足了消费者对私密性、高品质聚餐的需求。新茶饮赛道的高端品牌喜茶，也做出了改变。2月10日，喜茶发布了一封《不参与数字游戏与规模内卷，回归用户与品牌》的内部邮件，明确表示将会暂停接受加盟，聚焦用户与品牌，为消费者带来独特的品牌体验。面对新的市场环境，餐饮企业需要转变发展思路。那些能够准确把握消费趋势、持续提升品质的企业，才能在新周期中赢得更大发展空间。
