“比饭店便宜、比外卖好吃、比盒饭热乎、比食堂带劲”江西小炒自风靡浙江餐饮市场以来，靠着“现炒现吃”的锅气，从开始的夫妻店，到城市核心商圈，一步步走向标准化运营。多个连锁品牌借着这股风潮迅速崛起，正在成为地方菜系连锁化发展的新范例。
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门店增幅450%，江西小炒向全国市场进军
去年以来，随着“浙江特产是‘江西小炒’”等网络热梗传播，鲜辣咸香、好吃不贵的“江西小炒”火爆出圈。相关数据显示，截至2024年11月，江西小炒的门店数量已经超过2万家，其中城市的门店数量超过5000家，增长率超过600%。如今，江西小炒已经从街边小店和大排档走向了品牌化、连锁化的发展道路。一批连锁品牌如小江溪、田耕记、蓝边碗等，正在以惊人的速度扩张。
小江溪・江西小炒，这个2024年成立的品牌，在6月份于宁波开设首店之后，又以“一城一店”的模式在南昌、杭州、武汉、贵阳、昆明等城市布局，目前已开出40多家门店。创始人李逸晨表示，品牌将继续向全国发展，预计2025年门店数量将达到70-80家。蓝边碗・江西小炒王，在本地市场连开20多家门店之后，去年3月趁着“江西小炒”火热的大势，开启“全国扩张战略”，先后在杭州、义乌、合肥、南昌等地铺设了不少门店。田耕记·江西小炒和赣乡野·江西小炒也在去年3月分别开出首店，并迅速在北京、深圳、合肥、南昌等城市布局。此外，还有一些其他江西小炒连锁品牌也在不断发展壮大，如小匠喜、回家赣饭等。这些品牌虽然门店数量相对较少，但也在各自的区域内拥有一定的知名度和影响力。
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从“地方特色”到“全国开花”：江西小炒的品牌之路
从街边小店到商场连锁，从地方特色到全国爆款，江西小炒凭借其独特魅力走向全国市场。江西小炒的成功并非偶然，其独特的市场策略和竞争优势是关键因素。首先，江西小炒坚持“现点现炒”，强调“锅气”和新鲜感，这种“烟火气”在预制菜泛滥的市场中显得尤为珍贵。
其次，江西小炒以“平价、亲民”为定位，人均30-50元的定价区间，既避开了高端餐饮的激烈竞争，又与外卖预制菜形成差异化。同时，菜品以鲜辣味型为主，口味鲜明且接受度高，容易形成记忆点。在选址策略上，江西小炒品牌大多选择在商场或商业街开店，走时尚、休闲风。例如，小江溪的门店多位于万象城、大悦城、万达广场等大型商场，这种选址策略不仅提升了品牌的曝光度，也吸引了更多年轻消费者。
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江西小炒能否成为下一个“湘菜”？
江西小炒的品牌化和连锁化发展路径与湘菜的出圈之路高度相似。湘菜凭借“辣味”和“现炒”在全国市场占据重要地位，而江西小炒则以“鲜辣咸香”和“平价实惠”迅速崛起。然而，江西小炒要想成为下一个“湘菜”，仍面临诸多挑战。湘菜经过多年的积累，凭借“辣椒炒肉”“剁椒鱼头”等经典菜品，完成了消费者认知建设，市场覆盖广泛，门店数量庞大。相比之下，江西小炒虽有特色，但在消费者认知度和市场占有率上仍显不足。此外，江西小炒在运营经验和标准化流程上也需进一步完善。
尽管面临挑战，江西小炒仍具备成为下一个“湘菜”的潜力。其“鲜辣、实惠”的定位契合大众消费趋势，品牌化和连锁化的发展路径已被验证可行。今年江西两会，江西省人大代表、分宜县委副书记、县长谢淘建议，设立“江西小炒”统一品牌，让赣菜更好地“走出去”。此外，江西多地还通过建设创业园、培训中心、食材加工基地等方式，推动江西小炒的产业化发展。未来，随着品牌化和连锁化的持续推进，加上政府的鼎力支持，江西小炒有望在餐饮市场中占据一席之地。