2024年，是预制菜重新被定义、重新被认知的一年。
2024年“315”晚会曝光，个别企业使用未达标准的糟头肉制作梅菜扣肉，严重影响了消费者对预制菜的消费热情，也为行业再次敲响食安警钟。
2024年3月22日，六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，对预制菜的概念、标准体系建设及食品安全监管等进行重新界定，并明确提出预制菜不添加防腐剂，严格食品添加剂使用等。
预制菜面临着发展新机遇、新挑战。
为更好的服务预制菜行业发展，搭建行业交流平台，探讨预制菜产业现状与发展趋势，推动预制菜领域的技术创新与品牌升级，促进产业链合作与资源整合，提升公众对预制菜的认知和信任，餐食界计划将在ACE2025第三届亚洲餐饮展览会上举办“预制新食代，共享新未来——2025预制菜产业（山东）发展论坛”。
预制菜，到了变革的时候了
近年来，预制菜一度成为餐饮行业的热门话题，也成为各级政府、餐饮行业关注的明星产业。然而，走到2024年，预制菜赛道却明显遇冷。
从各大预制菜企业发布的财报来看，预制菜市场的钱越来越难赚。2024年，味知香上半年营业收入约3.27亿元，同比减少21.53%，净利润约4228.91万元，同比减少43.37%；安井食品二季度归母净利润同比下降2.51%，环比下降16.89%，其速冻菜肴业务上半年增速仅0.4%，而去年同期增速为58.19%。春雪食品2024年上半年营收下降15.47%，千味央厨预制菜业务增速也大幅萎缩。
2024年，“抵制预制菜”成为餐饮行业的主流关键词。上海、南京、天津、杭州等多地餐厅贴出告示杜绝预制菜，南城香计划2024年全面不用预制菜，老乡鸡、乡村基、海底捞、西贝等也纷纷控制预制菜占比，甚至有十五家餐厅成立“反预制菜联盟”。在美团上搜索“非预制菜餐厅”有114722个结果，一批现炒餐饮品牌开启加盟模式。
餐饮市场尝试舍弃预制菜的原因主要有两点。一是餐厅为恢复烟火气，迎合消费者抵制预制菜的需求以引流；二是消费者外出就餐追求“锅气”，“花了烧制菜的钱，买到预制菜”的体验令人不满；三是预制菜负面信息加剧了消费者的不信任感。
在负面消息背后，我们依然可以欣喜的看到，预制菜行业也正在发生可喜的改变。
一是，人们对预制菜的需求依然旺盛。以龙大美食为例，今年上半年其C端线上收入同比增长了20%；国联水产上半年的预制菜收入更是高达6.05亿元。此外，全是预制菜的米村拌饭每开一家新店，总能引发排队热潮，门店数量已突破千家。
在这样的背景下，不少业内人士依然对预制菜市场充满信心。其实，消费者对预制菜的抵触情绪，并非针对预制菜本身，而是源于餐厅在预制菜使用上的欺骗行为以及相关企业在生产过程中的偷工减料。
二是，行业也开始加强自律，建立行规，不合格企业和小作坊，减少食品安全问题的发生。2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确了预制菜的定义和范围，并对强化预制菜食品安全监管、推进预制菜标准体系建设等方面提出了明确要求。
部分地区也根据本地市场情况制定了相应的预制菜规定。在这些规定的推动下，预制菜行业有望实现“破乱反正”，迈向健康有序的发展道路，并将不合规、不合法的企业剔除出市场之外。
因此，对预制菜来说，变革正在路上。
干货满满，论坛将直击行业痛点，把脉行业趋势，赋能行业发展
为更好的服务预制菜行业发展，2025预制菜产业（山东）发展论坛拟计划于5月23日在ACE2025第三届亚洲餐饮展览会（简称ACE第三届亚餐展）开幕当天举办。
本届论坛将：
1.直击行业痛点，破解发展难题
本次论坛将聚焦预制菜行业的核心挑战，如冷链物流建设、食品安全标准制定、消费者信任度提升等热点话题，邀请行业专家与企业代表共话解决之道。
2.把脉行业趋势，领航未来方向
从新技术的应用到个性化消费趋势，论坛将围绕预制菜市场的未来趋势展开深入探讨，为企业提供战略指引，助力抢占市场先机。并将联合智业机构，出台预制菜发展趋势报告。
3.汇聚优质资源，搭建交流平台
来自政府机构、食品企业、供应链企业及学术界的重量级嘉宾将齐聚一堂，为参会者带来政策解读、行业数据分析以及实战案例分享，搭建一个共赢共生的行业生态圈。
4.多元互动形式，赋能行业合作
论坛将通过主题演讲、圆桌讨论、展览展示等多样化形式，激发行业智慧，促成资源整合与合作落地。