01饮品行业
数据分析
1.类目数据分析
2025年1月第1周饮品类目门店核销指数较2024年12月第4周上涨6.69%， 门店规模指数较2024年12月第4周上涨0.29%
其中冰淇淋/酸奶类目、茶饮果汁类目、其他饮品类目门店核销指数上涨明显，分别上涨17.39%、6.60%、5.60%
其中咖啡厅类目、冰淇淋/酸奶类目、茶饮果汁类目门店规模指数上涨明显，分别上涨0.55%、0.41%、0.12%
三级类目对比
2025年1月第1周饮品类目在市场表现上呈现出稳步上升的趋势。饮品市场的消费需求旺盛，商家推出了更多创新口味和健康概念的产品，用创新的营销方式，吸引了大量消费者。消费需求推动以及品牌连锁化发展趋势也促使商家开设更多门店。当前饮品市场活力充沛，商家需要把握不同细分品类的增长契机，精准定位目标客户群体，优化产品与服务，以在竞争激烈的饮品市场中脱颖而出。
2.商品数据分析
2025年1月第1周饮品类目商品规模指数较2024年12月第4周上涨1.48%
其中大于￥90价格带、￥50-60价格带、￥40-50价格带商品规模指数上涨明显，分别上涨7.04%、5.05%、4.19%
2025年1月第1周饮品类目在商品层面展现出积极的发展动向，这表明饮品市场的产品供应端正在逐步扩张，以迎合不断增长的消费需求。高端价格带增长强劲，此类产品通常在原材料品质、制作工艺、品牌附加值等方面具备显著优势，吸引了追求高品质生活、注重独特消费体验的消费群体。中端价格带稳定增长，该价格段作为大众消费市场的中坚力量，以亲民的价格和相对稳定的品质赢得广泛消费者的喜爱。商家应关注不同价格带消费者的偏好变化，灵活调整产品线，以满足市场的多样化需求。
02地方菜
行业数据分析
1.类目数据分析
2025年1月第1周地方菜类目门店核销指数较2024年12月第4周上涨12.38%， 门店规模指数较2024年12月第4周上涨0.38%
其中福建菜类目、云贵菜类目、山西菜类目门店核销指数上涨明显，分别上涨21.43%、19.77%、19.37%
其中海南菜类目、天津菜类目、山西菜类目门店规模指数上涨明显，分别上涨4.24%、2.92%、1.49%
三级类目对比
2025年1月第1周地方菜类目在餐饮市场上整体活跃度显著提高。深入到各地方菜系细分领域，福建菜、云贵菜、山西菜凭借其独特的口味、丰富的烹饪技巧和深厚的文化底蕴，成功吸引了大批食客尝鲜。门店规模指数方面，虽整体涨幅相对缓和，但也反映出市场对其商业模式、菜品受欢迎度的双重认可。地方菜类目正迎来发展的黄金时期，消费者对各地特色风味的探索欲不断增强，商家应密切关注消费者需求的变化，及时调整经营策略。
2.商品数据分析
2025年1月第1周地方菜类目商品规模指数较2024年12月第4周上涨0.21%
其中￥400-450价格带、大于￥450价格带、￥300-350价格带商品规模指数上涨明显，分别上涨2.33%、1.13%、0.77%
2025年1月第1周地方菜类目在商品供应层面持续释放积极信号，尽管涨幅看似不大，但也表明地方菜在产品端正稳步拓展，以适配市场需求。聚焦价格带维度，高端市场表现颇为亮眼。面向高消费能力、追求味蕾享受的食客群体，他们对价格敏感度较低，更注重菜品品质与独特性，这促使商家加大此类高端菜品的研发与供应，推动规模增长。商家可以关注消费者需求的变化，推出更多符合市场需求的商品，并加强品牌营销和推广，以提升市场份额和竞争力。
03火锅行业
数据分析
1.类目数据分析
2025年1月第1周火锅类目门店核销指数较2024年12月第4周上涨11.20%， 门店规模指数较2024年12月第4周上涨0.46%
其中焖锅类目、海鲜火锅类目、地锅鸡类目门店核销指数上涨明显，分别上涨21.22%、20.19%、16.75%
其中云南火锅类目、小火锅类目、焖锅类目门店规模指数上涨明显，分别上涨1.23%、1.20%、0.84%
三级类目对比
2025年1月第1周火锅类目在核销指数和门店规模指数上均呈现出上涨趋势，这为火锅行业的未来发展提供了积极的信号，也表明市场对火锅类餐饮的需求和潜力依然较大。特色火锅类目在核销指数上的表现较为突出，它们凭借独特的口味、菜品特色或是营销策略成功抓住了顾客的心。商家对热门品类市场前景看好，正在加快开店布局的步伐，以抢占更多市场份额，满足日益增长的消费需求。总体而言，火锅市场活力依旧，各细分领域竞争愈发激烈，商家需要持续创新、优化运营才能站稳脚跟。
2.商品数据分析
2025年1月第1周火锅类目商品规模指数较2024年12月第4周上涨3.40%
其中大于￥288价格带、￥32-64价格带、￥192-224价格带商品规模指数上涨明显，分别上涨10.63%、8.18%、6.
2025年1月第1周火锅类目商品规模指数呈现积极的增长态势，这进一步印证了火锅市场的蓬勃发展态势。大于￥288价格带的商品规模指数上涨，反映了火锅市场中高端品牌的崛起和消费者对品牌、食材、环境等方面的更高追求。中低价位商品能够满足更广泛的消费者需求，在市场中依然具有较强的竞争力和吸引力。火锅类目不同价格带商品规模的增长，反映出行业消费层次的多元化，商家需要依据自身定位精准发力，满足各层级消费者需求，巩固和拓展市场份额。
总体而言，步入2025年1月第1周，火锅、饮品、地方菜这三大餐饮细分领域均展现出积极的发展动向。当下，消费者更注重菜品品质与独特性，餐饮从业者迎来了新的机遇与挑战。商家要密切关注市场动态和消费者需求的变化，制定合适的营销策略和商品定价策略，构筑自身竞争优势，进而实现业务的稳健、可持续增长。
