01饮品
行业数据分析
1.类目数据分析
12月第4周饮品类目门店核销指数较第3周上涨5.27%， 门店规模指数较第3周上涨0.31%
其中其他饮品类目、冰淇淋/酸奶类目、茶饮果汁类目门店核销指数上涨明显，分别上涨28.06%、16.28%、5.49%
其中其他饮品类目、冰淇淋/酸奶类目、咖啡厅类目门店规模指数上涨明显，分别上涨0.58%、0.42%、0.34%
三级类目对比
12月第4周饮品类目市场在消费需求和商业布局上都呈现出积极向上的发展态势。其他饮品类目增长为迅猛，这一类目包括一些新兴的特色饮品、功能性饮品或者小众地域饮品等，反映出消费者对新奇、独特饮品的探索欲望和较高的接受度。商家在产品口味的持续更新、原材料品质的提升以及品牌连锁化运营等方面不断发力，使得冰淇淋/酸奶类目、茶饮果汁类目保持增长态势。品牌需要紧跟市场趋势，精准定位目标客户群体，不断创新产品和服务，才能在竞争激烈的饮品市场中占据一席之地。
2.商品数据分析
12月第4周饮品类目商品规模指数较第3周上涨1.35%
其中￥50-60价格带、￥20-30价格带、￥30-40价格带商品规模指数上涨明显，分别上涨8.15%、2.68%、2.60%
12月第4周饮品市场呈现出积极的增长态势，尤其是中高端价格带表现出色，中等价格带也保持稳定增长。消费者对于高品质、特色饮品的需求在增长，中高价格带的饮品可能更多地与社交、商务等场景相结合，消费者愿意为具有一定品牌溢价和社交价值的饮品支付更高的价格。中等价格带涵盖了众多基础款的茶饮、果汁以及部分咖啡饮品，产品具有较高的性价比，能够满足大众日常消费需求，构成了饮品市场的中坚力量。未来，商家可以继续关注市场动态，优化产品结构，以满足不同消费者的需求。
02地方菜
行业数据分析
1.类目数据分析
12月第4周地方菜类目门店核销指数较第3周上涨5.92%，门店规模指数较第3周上涨0.61%
其中茶餐厅类目、海南菜类目、北京菜类目门店核销指数上涨明显，分别上涨22.50%、14.65%、11.91%
其中云贵菜类目、江西菜类目、蒙古菜类目门店规模指数上涨明显，分别上涨2.71%、2.29%、1.93%
三级类目对比
12月第4周地方菜类目在门店核销指数和门店规模指数方面均表现出色，各具体类目也呈现出不同的发展态势。市场多元化和细分化的发展趋势日益显著，消费者对于地方特色美食的兴趣浓厚，尤其是那些具有独特风味、新鲜食材、文化底蕴以及创新经营理念的地方菜系更受青睐。门店规模的增长也显示出地方菜市场的竞争更加多元化和激烈化。未来，品牌需要不断创新和优化策略以适应市场变化。
2.商品数据分析
12月第4周地方菜类目商品规模指数较第3周上涨1.12%
其中￥400-450价格带、大于￥450价格带、￥350-400价格带商品规模指数上涨明显，分别上涨1.81%、1.34%、1.34%
12月第4周地方菜类目商品规模指数整体上涨，各价格带均表现出不同程度的增长态势。地方菜市场在消费升级的趋势下，正逐渐向中高端市场倾斜，消费者对于地方菜的品质、体验和文化内涵的追求日益增强，不再仅仅满足于价格低廉的家常菜品，而是愿意为更高品质的地方特色美食支付更高的价格。这一趋势促使地方菜商家更加注重食材品质的提升、菜品创新研发、餐厅环境与服务的优化以及品牌建设和文化传播，以满足不同层次消费者的需求，提升市场竞争力和盈利能力。
03火锅行业
数据分析
1.类目数据分析
12月第4周火锅类目门店核销指数较第3周上涨3.58%， 门店规模指数较第3周上涨0.65%
其中海鲜火锅类目、串串香类目、鱼火锅类目门店核销指数上涨明显，分别上涨11.89%、8.78%、7.15%
其中云南火锅类目、老北京火锅类目、小火锅类目门店规模指数上涨明显，分别上涨1.45%、1.27%、1.17%
三级类目对比
12月第4周火锅市场在消费和供给两端均有积极表现。特色火锅品类在市场竞争中脱颖而出，消费者不再满足于传统的火锅品类，而更倾向于尝试新鲜、独特的口味和食材组合，这为特色火锅品类的发展提供了机会。供给端三个品类，由于地域特色、文化底蕴以及消费者的偏好，商家对其市场前景较为看好，市场拓展力度加大。无论是消费者偏好还是商家布局都呈现出向多元化、特色化方向发展的趋势，未来火锅市场有望在各特色品类的竞争与合作中继续保持活力并实现进一步的发展和升级。
2.商品数据分析
12月第4周火锅类目商品规模指数较第3周上涨1.09%
其中￥192-224价格带、大于￥288价格带、￥0-32价格带商品规模指数上涨明显，分别上涨1.92%、1.68%、1.27%
12月第4周火锅类目商品规模指数呈现上升趋势，表明火锅市场在商品供应方面处于扩张状态，整体市场活跃度有所提升。不同价格带的商品规模指数差异显著，显示出火锅市场多元化的发展态势。不同消费层次的市场都在增长，但增长的驱动因素和消费需求特点各不相同。高端火锅商品的市场需求增加反映了消费升级的趋势，而低价火锅商品的市场需求则显示出消费者对价格的敏感性。火锅企业在制定市场策略时，要充分考虑消费者的多样化需求和市场趋势，以实现可持续发展。
总体来看，2024年12月第4周火锅、饮品、地方菜行业均展现出蓬勃的发展劲头。在消费升级的趋势下，消费者愿意为更高品质的特色美食支付更高的价格。餐饮业者可以依据上述市场分析，洞察行业趋势，灵活调整经营策略和营销手段，以满足日益多变的顾客需求，在竞争激烈的餐饮行业中获得优势，实现可持续的业务增长。