为助力调味品行业企业洞悉未来趋势，促进行业稳健有序发展，协会信息部编辑整理了中国调味品协会会长白燕近期提出的发展思路与协会近一年的研究成果，与业界同仁分享。
关注九大转变
- 行业从高速竞争向高质量竞争转变
- 业务范畴从单一向多元化转变
- 产品竞争从价格向性价比转变
- 头部调味品企业业务从国内向境内外兼顾转变
- 民营企业经营从创业者向二代接班人转变
- 经营理念从经济效益向可持续发展转变
- 数智化建设从生产环节向全流程覆盖转变
- 营销方式从广告宣传向情感营销转变
- 资本对产业的参与程度有所转变
提出四点建议
- 坚定发展信心决心，持经达变
- 明确的企业战略和精准的市场定位
- 优化企业规模与效益平衡，注重核心能力培育
- 多层次创新，强化品牌与品质协同发展
一、行业从高速竞争向高质量竞争转变
制造业普遍面临的供给过剩问题，使得各行各业都逐步感受到竞争压力，行业内卷现象日益明显。内卷是一种恶性竞争，源于同行间对有限资源的激烈争夺。这种竞争导致所有竞争者不得不付出更多的努力，终却可能导致整体压力增大和效率降低。无底线的内卷终可能导致极端低价竞争，损害企业利益，破坏契约精神。企业合理的利润是经济体正常运转的基础，与每个人息息相关。商家之间的价格战终可能反噬消费者自身，导致市场出现劣币驱逐良币的现象，破坏行业发展的平衡。商业竞争和商业文明的进步依赖于技术创新，以降低成本、减少交易费用、增加消费者福利。中央政治局会议也强调了强化行业自律，防止内卷式恶性竞争的重要性。调味品产品近年来的产品出厂价持续走低，增收不增利现象显现，市场竞争加剧 。迫切需要建立一个良性有序的行业竞争秩序，企业之间的竞争应由高速竞争转为高质量竞争，这才是竞争的主要方向。
二、业务范畴从单一向多元化转变
在调味品行业，协调好纵向延伸和横向拓展的关系至关重要。企业若能将二者有机结合，既能稳固根基，在核心产品上持续精进，又能开拓新边界，打造多元化产品矩阵，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展与长期增长。2024年，多家调味品龙头企业在粮油、休闲食品、饮料等领域开展了多元化的尝试，还有部分调味品企业进军非食品领域，引发了市场的普遍关注。
对于跨界拓展，企业要充分意识到机遇和挑战并存。行业属性、产品形态甚至销售模式都存在较大差异，这意味着企业需深入研究新领域的市场规则、消费偏好及竞争态势。一方面，横向拓展可突破单一产品局限，共享品牌资产与渠道网络，挖掘新的利润增长点，实现规模经济。但另一方面，若对差异预估不足，可能面临资源分散、品牌定位模糊、运营成本剧增等风险。
三、产品竞争从价格向性价比转变
近年来，消费者行为发生了显著变化，理性消费和情感消费并存，消费主力逐渐转移到新生代消费群体。随着年轻人成为消费主力，他们开始时代的发展。消费需求从单一的物质消费扩展到场景消费、服务消费和情绪消费，个性化消费趋势为细分市场带来了新的经营价值机遇。深入理解客户需求和消费变化，成为市场研究的重要课题。
随着居民生活水平的显著提升，消费者对于调味品的品质、口感和健康属性提出了更为严苛的要求。消费者对于调味品品质的期望与日俱增，他们更倾向于购买品质、安全可靠且美味可口的调味品。品质需求驱动消费变革，进而推动行业多元化发展。
四、头部调味品企业业务从国内向境内外兼顾转变
在国内市场竞争加剧和内需增长放缓的背景下，出海已成为业界共识，被视为企业扩大市场和提高盈利能力的关键策略。东南亚、中东、非洲等新兴市场因其强劲的内需和人口红利，成为中国企业全球化布局的重点。中国企业在消费、餐饮、跨境电商等领域展现出强大的全球竞争力。关于促进餐饮业高质量发展的指导意见的政策出台，为中餐企业的国际化提供了政策支持。国内餐饮市场的激烈竞争与海外市场的广阔潜力形成对比，加之中餐食材与调味品供应链的成熟，为中餐的国际化铺平了道路。调味品行业开始顺应这一趋势，通过资本市场运作、企业并购和本地化战略，逐步推进国际化进程。
众多企业纷纷抓住这一历史机遇，通过积极参加国际知名食品展会、精心构建海外营销网络等一系列有效举措，全力拓展欧美、东南亚等海外市场，不断提升品牌的国际知名度和市场份额，开启了中国调味品走向世界的新篇章。
五、民营企业经营从创业者向二代接班人转变
随着企业的发展，调味品企业正处在代际传承的关键时期。二代接班人逐渐崭露头角，他们为企业带来了新的理念和活力。一方面，二代接班人在传承家族企业核心价值观和传统工艺的基础上，积极引入现代管理理念和创新思维。他们注重市场调研和数据分析，以更敏锐的市场洞察力推动产品创新和营销策略的优化。例如，有的二代接班人通过对年轻消费群体的深入研究，开发出符合年轻人口味和消费习惯的新产品，拓展了新的市场细分领域。另一方面，在企业管理方面，他们推动企业治理结构的现代化转型，引入职业经理人制度，完善内部管理流程，提升企业运营效率。然而，二代接班过程中也面临着诸多挑战：如何平衡家族传统与创新发展的关系，如何赢得老员工的信任与支持等。企业需注重对二代接班人的培养与引导，使其顺利接过企业发展的接力棒，带领企业在传承中创新，在创新中发展。
六、经营理念从经济效益向可持续发展转变
企业应将社会责任纳入长远发展战略，在环境保护、员工福利、食品安全等关键方面积极作为、勇于担当。大力推广绿色生产方式，切实减少对环境的负面影响；高度关注员工的职业发展和生活质量，全力营造良好的企业氛围；严格把控食品安全质量关，为消费者提供放心可靠的产品。通过切实履行社会责任，树立起良好的企业形象，行业朝着可持续健康发展的方向稳步前行。
从原材料采购的源头严格把关，到生产过程中的精细管理，再到产品包装的精心设计，企业积极探寻环保替代方案的热情空前高涨，致力于减少能源消耗和污染物排放的行动坚定不移。可持续发展的理念如同一条无形的红线，贯穿于企业的品牌形象塑造和市场推广的全过程，不仅满足了消费者对于环保产品的殷切期望，更提升了企业的社会责任感和品牌美誉度。
七、数智化建设从生产环节向全流程覆盖转变
数智化转型是推动行业新质生产力发展的关键方向，智能技术极大地丰富和扩展了人类认知。研究人工智能在制造业中的应用，有助于构建新兴工业体系。数字技术与智能技术的深度融合，实现了数据、技术与业务流程的无缝连接，这种智能化转型已成为推动我国新质生产力发展的关键方向，广泛应用于企业的生产、市场运营和渠道管理等各个方面。
数智化正渗透到调味品行业的每一个角落，从生产制造的源头，到供应链管理的中枢，再到市场营销的前沿以及消费者服务的终端。越来越多的调味品企业创始人敏锐地捕捉到数字化营销的巨大潜力，积极投身于这股时代浪潮之中，充分利用抖音等热门平台，通过发布创意十足的短视频，生动展示产品特色、烹饪用法，以及分享企业背后鲜为人知的故事等丰富多彩的内容。这不仅直接推动了品牌知名度的迅速提升和产品销量的显著增长，更加强化了与消费者之间的互动交流和情感纽带，进一步拓展了品牌的深远影响力，共同构筑起全渠道营销的繁荣生态系统。
八、营销方式从广告宣传向情感营销转变
调味品行业蕴含着丰富而深厚的文化底蕴，企业愈发重视文化建设对于品牌发展和行业传承的深远意义。在企业文化方面，企业积极挖掘自身历史、地域或工艺特色，形成独特的文化标识。在品牌文化塑造上，企业通过讲述品牌故事、传承传统调味技艺等方式，赋予产品文化内涵，吸引消费者对传统文化的情感共鸣。
在具体营销方式上，企业积极推动调味品文化的传播与交流，举办各类文化活动、研讨会等，通过视频号营销、综艺营销、大剧营销、纪录片营销等弘扬中华饮食文化精髓。有少部分企业冠名赞助马拉松等体育赛事，进一步拓展了企业的营销方式，取得了不错的效果。
九、资本对产业的参与程度有所转变
自2022年下半年消费领域于资本市场遭遇上市受阻的大环境下，调味品这一消费市场的细分领域亦承受着巨大的融资压力。具体而言，2021 年曾掀起的调味品融资热潮中，众多早期成功获得融资的企业，自2022年至今的融资进程举步维艰，原本规划好的融资节奏被严重打乱。与此同时，那些原计划上市的调味品公司，也因二级市场的不利变化，上市步伐被迫放缓，不得不重新审视和调整自身的发展规划与资本运作策略，在艰难的融资与上市之路上徘徊不前，苦苦寻求新的突破与转机。
但资本与行业融合的步伐并没有放缓，特别是产业资本行动上更加积极。他们通过并购和战略合作的方式，积极寻求行业内合作机会，并开始尝试将控股或者参股的企业进行深度整合。此举不仅有助于扩大企业的市场占有率，还能有效增强自身的产业链价值与市场竞争力，为行业长远发展奠定坚实的基础。
针对以上现象和转变，我们建议：
一、坚定发展信心决心，持经达变
民以食为天，食以味为先，调味品作为刚需产品，其市场需求始终稳定。消费者对美味的热爱和对生活品质的追求，为调味品市场的繁荣提供了坚实的基础。随着餐饮市场的增长及食品产业口味创新的推动，调味品行业的发展迎来新的增长点。在餐饮业复苏和原材料成本趋于稳定的双重利好下，调味品行业的发展潜力巨大。企业信心和市场信心的增强，进一步巩固了行业长期增长的趋势。
二、明确的企业战略和精准的市场定位
随着餐饮连锁化率的提升，风味解决方案提供商迎来了快速发展的机遇。这些企业依托于产品研发、柔性定制和客户口碑等核心竞争力，使得品牌商和生产商短期内难以复制其成功。与此同时，品牌企业强大的消费终端把控力和市场拉动力，也是风味解决方案提供商短期内难以企及的。生产商则可以利用其制造优势，为品牌商和风味解决方案提供商提供产品和服务。调味品企业需要在品牌商、生产商和风味解决方案提供商三种企业类型中选择一种或多种，明确自身的企业定位和战略发展方向。企业必须对目标市场及渠道建立清晰的认知，聚焦自身优势，实现重点突破。避免战略模糊和盲目跟风是企业成功的关键。
三、优化企业规模与效益平衡，注重核心能力培育
在企业规模扩张的征程中，企业应更加注重效益的稳步提升，确保规模增长与企业自身资源和能力相得益彰、相互匹配。将核心竞争力的培育置于战略高度，集中精力在产品研发、生产技术、供应链管理或市场营销等关键领域形成独具特色的优势。对于中小企业而言，聚焦细分市场，深耕细作，以灵活多变的经营策略从容应对市场的风云变幻。
四、多层次创新，强化品牌与品质协同发展
创新应紧密围绕市场实际需求和消费者痛点展开，坚决避免盲目追求新奇而忽视产品实用性和品质的误区。在创新过程中，巧妙融入品牌文化元素，强化品质把控，以品牌为方向，以品质为坚实保障，全面提升产品的市场竞争力。进一步加大品牌传播和推广力度，借助行之有效的营销手段将创新产品推向市场前沿，实现品牌与品质的协同共进、相得益彰。
展望2025年，调味品行业将呈现出一系列崭新趋势和鲜明特点。企业应时刻保持敏锐的市场洞察力，紧密关注行业动态，积极勇敢地应对各种挑战，精准把握发展机遇，以实现自身的可持续发展，共同推动调味品行业迈向辉煌灿烂的新高度。
来源：中国调味品协会