01快餐小吃
行业数据分析
1、类目数据分析
12月第3周快餐小吃类目门店核销指数较第2周上涨0.70%， 门店规模指数较第2周上涨0.67%
其中其他快餐小吃类目、饺子/馄饨类目、熟食类目门店核销指数上涨明显，分别上涨27.33%、6.96%、4.52%
其中生煎/锅贴/小笼类目、烧鸡类目、黄焖鸡类目门店规模指数上涨明显，分别上涨2.57%、1.29%、1.27%
三级类目对比
快餐小吃类目市场在12月第3周呈现出供需两旺的局面。其他快餐小吃类目增长异常突出，可能是由于该类目涵盖了一些新兴的、小众但具有特色的快餐食品，通过社交媒体的传播和口碑效应，迅速吸引了大量消费者尝鲜打卡。饺子 / 馄饨、熟食因为其口味的多样性、方便快捷性以及在寒冷天气下的受欢迎程度，使得消费需求增加。供给端这三个类目具有成熟的商业模式和广泛的消费基础，品牌影响力的不断扩大以及对下沉市场的进一步渗透，促使更多的门店开业，以满足市场需求。商家可以根据市场需求和消费者偏好，不断优化产品和服务质量，提升市场竞争力。
2、商品数据分析
12月第3周快餐小吃类目商品规模指数较第2周上涨1.09%
其中￥50-60价格带、￥60-70价格带、大于￥90价格带商品规模指数上涨明显，分别上涨2.46%、2.43%、1.69%
快餐小吃市场不同价格带商品规模的增长，体现了市场的多元化和细分化发展趋势。中高价格带呈现出较为显著的增长，这可能是由于消费者对于快餐小吃的品质和体验要求逐渐提高，愿意为更好的食材、更精致的包装以及更优质的口味支付相对较高的价格。随着市场的细分和消费分层的加剧，商家针对部分高端需求的商品布局和拓展，使得高价格带市场规模也在逐步扩大。商家已不再局限于传统的低价竞争模式，而是通过挖掘不同消费群体的需求，在各个价格段进行产品创新和优化，以提升自身的竞争力和市场份额。
02地方菜
行业数据分析
1.类目数据分析12月第3周地方菜类目门店核销指数较第2周下降0.26%， 门店规模指数较第2周上涨0.57%
其中台湾菜类目、湘菜类目、东北菜类目门店核销指数下降明显，分别下降6.93%、3.47%、3.16%
其中天津菜类目、山西菜类目、陕菜类目门店规模指数上涨明显，分别上涨4.13%、2.50%、2.36%
三级类目对比
地方菜市场在12月第3周展现出既有挑战又有机遇的局面。因为市场竞争激烈，同菜系餐厅数量众多，菜品同质化严重，而部分餐厅未能及时推陈出新，从而影响了台湾菜、湘菜、东北菜顾客的到店消费意愿。天津菜、山西菜和陕菜则以其独特的面食文化、丰富的小吃种类以及具有浓郁地方特色的菜品，如狗不理包子、山西刀削面、陕西肉夹馍等，为市场发展提供了潜力，进而加大了门店布局和拓展。随着消费者对饮食文化多样性的追求不断提高，地方菜市场有望在不断的调整和优化中实现更加健康、可持续的发展。
2.商品数据分析
12月第3周地方菜类目商品规模指数较第2周上涨1.25%
其中大于￥450价格带、￥400-450价格带、￥0-50价格带商品规模指数上涨明显，分别上涨2.78%、1.79%、1.72%
12月第3周地方菜类目商品规模指数在不同价格带的增长，显示出地方菜市场消费者需求的增长和消费者偏好的多样性。随着居民生活水平的提升以及消费升级的持续推进，高端市场需求呈现增长趋势。同时地方菜市场中的平价消费需求依然旺盛，平价商品满足了广大普通消费者日常饮食需求以及对地方风味的尝鲜需求，尤其是在家庭消费、快餐消费场景中具有较高的市场占有率。商家应敏锐捕捉不同价格带消费者的需求特点，通过精准的市场定位、产品创新和营销策略调整，在满足市场需求的同时，实现自身的业务增长和品牌发展。
03火锅行业
数据分析
1、类目数据分析
12月第3周火锅类目门店核销指数较第2周下降1.18%， 门店规模指数较第2周上涨0.67%
其中打边炉/港式火锅类目、串串香类目、椰子鸡火锅类目门店核销指数下降明显，分别下降3.70%、3.52%、3.39%
其中云南火锅类目、老北京火锅类目、小火锅类目门店规模指数上涨明显，分别上涨1.58%、1.27%、1.16%
三级类目对比
12月第3周火锅类目市场呈现出核销指数微降与门店规模指数小涨的态势，反映了火锅行业在供需两端的一些变化趋势。随着冬季深入，消费者或许更倾向于选择传统的、口味浓郁且驱寒效果更明显的火锅品类，导致部分市场的消费活跃度有所放缓。特色火锅的增长得益于其独特的食材和风味，以及市场对地域特色美食的持续挖掘和推广。小火锅则凭借其灵活就餐形式、相对较低的人均消费，吸引了更多的投资者进入市场，推动门店规模的增长。门店需要根据市场变化及时调整策略，以应对日益激烈的市场竞争。
2、商品数据分析
12月第3周火锅类目商品规模指数较第2周上涨1.62%
其中大于￥288价格带、￥0-32价格带、￥32-64价格带商品规模指数上涨明显，分别上涨2.84%、2.59%、2.47%
12月第3周火锅市场在商品供应端出现了一定程度的扩张和增长。高价带商品规模的增长归因于消费升级的持续影响，一部分具有较高消费能力的消费者对于高品质、特色食材以及优质就餐体验的追求更为强烈。而低价带和中低价带商品规模指数的明显上涨，则与市场的广泛需求和高性价比消费趋势有关。火锅类目商品在不同价格区间都呈现出活力和增长潜力，这也预示着未来火锅市场在产品研发、定价策略以及目标客户定位等方面，将更加注重精细化和多样化，以适应不断变化的市场格局和消费者需求。
总体而言，2024年12月第3周火锅、快餐小吃、地方菜行业展现出既有挑战又有机遇的局面。各个价格区间都呈现出活力和增长潜力，市场多元化和细分化的发展趋势日益显著。随着消费者对饮食文化多样性的追求不断提高，市场需要不断的调整和优化，以在竞争激烈的餐饮市场中占据优势地位，实现可持续发展。