美国中餐联盟、美国川菜坊集团总经理钟富华分享了自己对美国预制菜市场的深刻洞察，并展望了中国预制菜产业的未来及其出海的巨大潜力。
美国快餐文化对预制菜的推动作用
钟富华分析，在美国，预制菜的发展与当地快餐文化密切相关。美国快餐文化讲究便捷、快捷和低价，形成了大量需要快速制作的预制菜品。包括三明治、肯德基、汉堡包、比萨、热狗、炸薯条等，这些都是美国预制菜发展的产物。
在实际操作中，美国的中餐快餐连锁店和自助餐等餐饮模式，都迫切需要引入更多的预先准备好的菜品。以“熊猫快餐”为例，这家由台湾华侨创办的餐饮品牌，发展至今已经拥有2000多家门店，年营业收入达到40亿美元，几乎超过了麦当劳。钟富华认为，采用预制菜的中餐连锁店具有巨大的前景。
钟富华还指出，预制菜已经成为美国快餐连锁、超市、家庭餐桌、医疗机构、教育机构及普通餐馆的主要食品选择，成为顺应时代发展潮流的一个重要组成部分。
自1950年代中期起，美国的快餐行业便开始采用大量购买原料和中央厨房的方式，结合冷冻技术的发展，迅速获得了商业成功。尽管我国在冷链存储方面的条件相对较为薄弱，但近年来我国对冷链物流的重视和快速发展，已逐渐弥补了这一短板。
预制菜的认知误区与发展潜力
1、钟富华分享了预制菜普及过程中遇到的几大误区。
首先，一些人认为预制菜能够完全替代厨师，尤其是从事餐饮行业的厨师们，认为预制菜的普及会威胁到自己的职业地位，甚至导致失业。然而，钟富华认为，这种看法并不准确。事实上，预制菜的使用可以减轻厨师的劳动强度，特别是在半成品的粗加工阶段，这对于厨房的工作流程是一种有效的进步。
其次，钟富华指出，很多人对预制菜存在一个误解，认为它缺乏营养且口感差。其实，现代科技的发展已经使得预制菜能够达到高标准的口味要求，而关于营养的问题，现代人往往摄入过多的营养，很多人实际上处于营养过剩的状态。
钟富华还谈到了人们对添加剂的担忧。许多人认为预制菜中的添加剂过多，甚至有些人主张完全不使用任何添加剂。钟富华解释道，实际上，许多预制菜中使用的添加剂是天然成分，并非化学合成物质。例如，韭菜面中的色素添加剂，就是一种天然植物色素。此外，预制菜的制作过程不仅对食材的要求高，还要求具备一定的烹饪技艺，以确保产品的标准化和一致性。
2、中餐出海的机遇与风险
在美国的中餐馆中，预制食品种类繁多，包括春卷、蟹饺、饺子（煎、蒸、煮、炸）、包子、葱油饼等。此外，汤类如酸辣汤、蛋花汤、玉米汤，主菜如甜酸鸡、芝麻鸡、左宗棠鸡、陈皮鸡等，都已成为美国中餐馆常见的预制菜品。钟富华还指出，目前传统中式堂食店尚未能做出像川菜中的小煎、小炒、火爆、生爆、干烧、干煸等一些复杂的预制菜。
在美国中餐市场中，约5万家中餐馆中，有70%的餐馆提供美式中餐，其中90%使用预制菜。钟富华进一步估算，美式中餐中，预制菜的市场总额大约为500亿美元。
3、钟富华表示，中餐出海有四种不同类型。
中餐馆出海是直接在国外开设中餐馆。尽管有很多餐饮品牌，如海底捞、四川餐饮品牌等，尝试在美国开设分店，但据钟富华统计，约50%的中餐馆出海会失败，原因有很多，包括市场定位不准、文化适配不当等。
第二种类型是预制食材出海，包括半成品食材的出口。这种模式已存在多年，但现在，越来越多的中国企业开始关注预制菜出海，确保将食材和配料搭配好，简化加工过程，以便在当地轻松制作。
第三种类型是已经制好的预制菜出海，像水饺、春卷等已经完成制作的菜品，经过冷链物流运输到国外进行加热和食用。这种预制菜出海市场前景看好，但也面临较大的风险，特别是海关、物流等因素的影响可能导致供应链中断。
第四种类型是制造业出海，将技术和资金带到国外，直接在当地进行生产。钟富华认为，这种模式的操作性更强，因为许多美国企业已经具备了工厂、仓库等基础设施，可以降低风险。
钟富华强调，“三方合作”是预制菜出海理想的合作模式，即技术方、资金方和配送方三方合作。他指出，许多福州餐饮企业已经积累了三十多年的经验，在美国的工厂、冷冻仓库和配送网络非常成熟，因此，将资金和技术带到美国，进行合作生产，是出海的理想路径。
根据数据，今年前八个月，我国的预制菜产品通过海关检验的价值达到13.6亿元人民币，显示出中国预制菜在海外市场的强劲需求。特别是美国的华人市场，随着约500万华人以及大量留学生的需求，预制菜的市场潜力非常巨大，尤其是美式中餐的预制菜在二三线城市和郊区市场的潜力不容忽视。
内容来源：思尔福预制菜