今年年初，斯坦福大学一个学生团队造出的“阿罗哈机器人”（MobileALOHA）爆火“出圈”。视频中，机器人在操作人员的辅助下进行切菜、打蛋、翻炒等动作，科幻电影中的情节似乎“走”进了现实。
事实上，不少炒菜机器人已经在我们看不见的地方“上岗”了。位于成都市锦江区的一家川味小炒后厨中，5台智能炒菜机器人正紧锣密鼓地进行烹饪。不久，一道带着“锅气”的泡椒鸡杂出锅。从下订单到装盘，时间还不到3分钟。
“目前，我们的智能炒菜机器人已经在成都覆盖了12家店，省外也覆盖了几十家餐饮门店，机器人能炒制的菜品包含川菜、湘菜、粤菜、徽菜等，和人工炒制相比提高了30%的效率。”四川熊喵大师科技有限公司总经理赵婷告诉记者，“炒菜机器人的运用能进一步帮助餐饮企业降本增效、实现菜品标准化，市场前景广阔。”
记者了解到，今年，已有超过一百家餐饮企业、品牌、门店向四川熊喵大师科技有限公司咨询合作事项，“其中，我们已与十余家企业签署了合作协议。”赵婷说。
2-5分钟即可完成一道菜
相比传统厨师效率提升30%
将莴笋、油麦菜等食材洗净切片，放到料盒中，再根据数字菜谱调配调味料，厨工按下相应的菜品名字，炒菜机器人按照顺序向锅中倒入食材、调料，随后搅拌爪就开始运作了。
“依托机器人，常规的菜品2-5分钟即可完成，比如回锅肉，在准备好肉、青椒等食材后，仅需2分多钟就能出锅。”赵婷表示，相比于传统厨师，炒菜机器人的特点就是能进行标准化运作，“无论是谁操作，只要严格按照数字菜谱，制作出来的菜肴味道都是一样的。目前，我们在锦江区的门店能够完成麻婆豆腐、油渣炒油麦菜、鱼香肉丝、辣子鸡等十余道川菜。”
如今，川菜在海外“遍地开花”，但在食材、味道、文化差异等方面会面临不少挑战。其中，“标准化”成为不少餐饮企业和品牌的痛点。
“对于连锁餐饮品牌，菜品的标准化体现在调味、食材和制作流程三个方面，其中调味的标准化决定了口味的一致性，制作流程的标准化则可以依靠炒菜机器人来实现，替代了过去传统厨师的重复性劳动。”赵婷表示，中餐对人工的依赖性较高，“用程序实现对厨师技艺的复刻，就能解决中餐标准化的问题，进一步推动不少品牌在海内外推广，形成门店，进而快速复制。”
另一方面，炒菜机器人的运用也进一步降低了餐饮门店的运营成本。“在出品率上，炒菜机器人的炒菜效率高，一台设备每天能出近百道菜肴，其他的厨工就进行简单的备料和机器操作，菜肴制作效率提升了30%左右。”赵婷说，“在人工成本方面，炒菜机器人还能帮助餐饮企业减少厨师薪资的支出。一名厨师的年收入可购置2-3台炒菜机器人设备。”
“在经营成本上，炒菜机器人的应用还能够压缩餐厅厨房的面积，增加餐厅坪效营收。”她提到，以往餐厅后厨的面积在30%左右，“使用炒菜机器人替代厨师后，就能将后厨的面积降低到20%左右，减少了餐厅的房租支出。”
“成都造”市场广阔
还将增加生产线
除了实现菜品标准化、企业降本增效，炒菜机器人还解决了不少餐饮企业“用工难”的问题。“厨师的工作体力消耗大、油烟重，因此，现在越来越少的年轻人愿意做厨师。”赵婷提到，餐饮企业面临的种种挑战，也意味着智能炒菜机器人的未来应用市场将会是一片“蓝海”。
这样的预期，一组数据即可体现。
赵婷告诉记者，熊喵大师的智能炒菜机器人已经更迭到第五代，“今年，已有超过一百家餐饮企业、品牌、门店向我们咨询合作事项，我们已与十余家企业签署了合作协议。此外，我们还依托炒菜机器人推动川菜出省、出海，从今年6月份开始，我们已经在省外开了二十余家分店，接下来还有五六十家将开业。”
炒菜机器人在成都的市场如何？成都又有何产业基础？
“此前，我们的研发部门位于深圳，从去年开始，我们打算把生产制造的一系列流程转回成都，目前蜂鸟智造（成都）科技有限公司正在帮助我们进行研发、中试、生产，让产品真正实现了‘成都造’。”赵婷提到，在产业基础方面，成都的调料工厂优势非常强，并且火锅供应链体系很健全，“此外，成都的‘美食之都’名片也让川菜的市场更加广阔，进一步拓宽了炒菜机器人的使用场景，为我们提供了生长、发展的土壤。未来，我们将在成都落地一系列制造、品牌、生产的环节，从成都向全世界的餐饮企业发出邀请。”
近，赵婷很忙。“不少餐厅都集中在国庆前开业，因此近的订单量暴增，每天从成都发往全国各地的机器人包裹都有五六十单。”订单需求的快速增加，也对产能提出了要求，“基于近两年的生产计划，我们将会增加生产线，同时将与蜂鸟智造中试平台在研发、生产等方面进行更密切、高频的合作。”
来源：红星新闻记者吕佳羽摄影报道
编辑李钰仪