突然间，牛肉从高端走向了亲民路线。近日，“牛肉价格已跌破2字头”冲上热搜。以往“高高在上”的牛肉，价格变得“亲民”起来。
农业农村部数据显示，8月7日，牛肉批发价降至59.25元/kg，平均下来一斤牛肉还不到30元。
更有业内人士表示，肉牛价格从2023年初开始走低。很多人当时都认为是临时性的价格波动，没想到一直跌到现在，目前牛肉价格已经跌到与19年价格接近了。
养殖户卖一头亏损2000-3000元
据新华网财经观察报道，在山东省阳信县流坡坞镇南街村，2023年五六月份时卖一头牛还能赚1500元到1600元，现在卖一头牛倒赔一千多元。
河北省隆化县偏坡营乡白银沟村，当地出栏价格从2023年3月开始下跌，同年6月开始跌幅明显，目前出栏价格已降至12元/斤，“损失很大，卖一头牛基本要赔7000多元，就算以后行情变好了，没八年十年也赚不回来。”养殖户说道。
根据行业对养殖户的调研，2022年时卖出一头活牛可获利润5000元左右；由于2023年要出栏的牛基本是2021年价格高点购入育肥的，2023年卖出一头活牛的利润几乎消失，仅可以打平成本。
这个过程中大量的中小养殖户会因为中间商压价，甚至每头活牛亏损2000-3000元不等。
而且这个价格还是2023年时按照一斤14元/斤的活牛价格进行测算的，时间延续到当前，不少地方的活牛价格甚至连12元/斤都达不到。
但在直接出售活牛亏损的情况下，自行屠宰出售牛肉可盈利2100元/头。
这或许可以为当前养殖户提供新思路，利用产区优势发展发展屠宰加工业，或者找屠宰厂合作出售加工牛肉。
另据新华网财经观察消息，在本次全国性牛肉价格下降过程中，部分高品质的牛羊肉，比如高青黑牛肉、鲁西黄牛肉等并未受到明显影响，有的甚至计划增加产量，以满足国内外市场需求。
所以也有观点认为，市场大浪淘沙，现在国内肉牛养殖受到冲击，也是机会，提高养殖效力和效能尤为关键。
有企业预计半年暴亏7亿元
近期公布的半年度业绩报告显示，随着牛肉价格的持续下滑，多家肉牛养殖企业如澳亚集团、鹏都农牧、中国圣牧等纷纷陷入“亏损困境”。
今年来，奶价和牛肉价格均走低，这对澳亚集团等依赖原料奶和肉牛销售的企业打击尤为严重。
澳亚集团预计上半年亏损高达6至7亿元，亏损额较去年同期翻倍，主要是肉牛售价同比下跌了17%。
鹏都农牧的亏损情况也不容乐观，预计亏损额为2.5至3.5亿元，相比去年同期的1.95亿元，亏损进一步扩大。公司指出，牛羊肉价格的下跌直接导致其肉牛和肉羊业务双双亏损。
即便是预盈的福成股份，其净利润也较去年同期大幅减少，主要原因是活牛市场价格的大幅下降，影响了畜牧业务的盈利能力。
福成股份的牛肉业务也遭遇重创。据餐饮供应链行业观察，尽管一季度牛肉产品销量上升了20%，但其毛利率却降至负数，表明销售收入连成本都无法覆盖。
尤为引人关注的是，福成股份在2023年还斥资约6.5亿元扩大肉牛育种养殖规模，其中3亿元专门用于建设两个各能容纳万头牛的养殖场。
然而，面对当前牛肉价格的持续下滑，这些巨额投资何时能回本，无疑给福成股份增添了更多忧虑。
此外，牛肉市场的低迷不于国内。国际上的肉制品巨头，如美国的泰森食品，其牛肉业务同样深陷亏损泥潭。
泰森食品，作为鸡、牛、猪养殖、加工及销售的综合性企业，在2023年因牛肉和猪肉销量的下滑，全年亏损高达6.48亿美元。
近日，泰森食品在新公布的2024年第三财季业绩中，凭借鸡肉和猪肉业务的强劲复苏，实现了约4.91亿美元的调整后利润。
特别是鸡肉业务，该季度调整后利润达3.07亿美元，较去年同期扭亏为盈；猪肉业务也实现了2200万美元的盈利，摆脱了去年的亏损困境。
相比之下，泰森食品的核心牛肉业务板块则表现黯淡。今年前三财季，该业务持续亏损，分别达到了1.17亿美元、3400万美元和6900万美元，凸显了当前牛肉市场的严峻挑战。
供过于求是降价的根本原因
餐饮门店牛肉菜品的价格下降，归根结底是因为牛肉原材料价格下降，而牛肉价格下跌，主要原因在于供需段的结构性因素。
1、国内牛肉产量多了
从供给端来看，近几年我国牛肉供给处于不断增加的态势。猪肉价格持续走低，导致许多养殖户加入“养牛大军”，肉牛养殖规模快速扩大。
近几年，我国牛肉存栏数、出栏数均在不断增加，产量也逐年增长。
2023年，全国肉牛出栏5023万头，首次突破5000万头，比上年增加约184万头，同比增长3.8%。
在前两年养殖规模扩大的情况下，2023年，大量肉牛相继出栏上市，牛肉产量达到历史新高753万吨，同比增长4.8%。同期，奶业也进入下行周期，奶牛产奶效率提升而遭淘汰的一大批奶牛也转做肉用，国产牛肉产量进一步增加，且上市量集中。
由国家肉牛牦牛产业技术体系产业经济研究室主任、吉林农业大学经济管理学院院长曹建民教授执笔的报告分析称，仅2023年上半年，就有约90万头淘汰奶牛被投放到市场中。
2、海外进口牛肉对国内牛肉形成冲击
同时，由于海外养牛成本较低，进口牛肉价格比国内牛肉价格更有优势，随着牛肉进口量的快速增长，廉价进口牛肉对国内市场牛肉价格造成了一定的冲击。
根据海关数据，2013-2023年，我国牛肉进口量从29.4万吨提高至273.7万吨，2023年全年牛肉进口均价为36562元/吨，远低于去年44119元/吨的水平。
进口牛肉价格基本是国际市场价格1/3-1/2，即使加上运费、关税、增值税，进口牛肉价格优势显著。
3、牛肉需求量下降
从国外进口的以及国内的牛肉产量越来越多了，但是国内的消费量却上不去。
2023年，牛肉消费量为1026万吨，同比增长3.9%，低于2020-2022年年均增长5.6%水平，宏观经济下行压力加大，消费乏力波及到了牛肉市场。
在我国，肉牛养殖成本较高，高成本让牛肉相比于猪肉、鸡肉等其他肉类价格更高，人均牛肉消费量增速在震荡中下跌。
另据行业调研，2023年1-6月份，某商业集团旗下超市牛肉销量1700吨，销售金额1.05亿元，同比分别下降22.7%和19.8%。超市管理人员反映，牛肉促销打折到每斤19.9元，仍然卖不动，这在以前很难想象。
在牛肉消费需求没有明显变化的前提下，供过于求让牛肉价格下跌，消费者离“牛肉自由”越来越近，一些养殖户的日子却有些难捱。（内容来源：预制菜在线）