正值暑期旅游旺季，京城餐饮市场迎来消费高峰。胡大、四季民福、南门涮肉等热门餐馆全天排号不断，京味儿特色美食文化、独特的皇城建筑景观、热闹的市井烟火气，让这些餐厅在社交平台爆火。不过，一些餐馆也出现排队时间过长、黄牛干扰就餐秩序等情况，需补足服务短板。
热门餐厅排队现象普遍
昨天下午4时，位于簋街的胡大饭馆门口十分热闹，150余把椅子及坐垫座无虚席，记者取号时注意到，前方小桌等位已经有100多桌。等位就餐的食客中，有许多都是外地游客。
在全聚德和平门店，上午10时就有消费者在大厅等位就餐，其中甚至有消费者拖着行李箱，下了高铁就直奔门店。老北京铜锅涮肉，也是颇受外地游客青睐的特色美食。大到南门涮肉、聚宝源、满恒记、鸦儿李记这样的“网红”店，小到胡同里的小门脸涮肉馆，都通过食客们的推荐，成了许多外地游客来京必吃的特色美食。
不过，进入暑期以来，这些热门餐厅的景区门店，就餐高峰时段等位动辄两小时起步，非就餐高峰时段也常常座无虚席，需要排号等位。
京味儿特色成“流量密码”
京城各式美食众多，为何游客纷纷扎进这些餐馆？记者浏览商家评价及社交平台发现，餐厅浓厚的京味儿特色，是吸引八方来客的“流量密码”。
“景色很美，拍照很出片”“这样的景观只有北京才有吧”……看着故宫东华门与护城河美景吃烤鸭的体验，让四季民福在大多数北京美食推荐笔记中刷足了存在感。胡大饭馆所在的簋街、南门涮肉等老北京铜锅涮肉馆子，则是京城潮流生活方式和老北京市井烟火气的代表。
除了上述“网红”大店，炙子烤肉、羊蝎子火锅、炸酱面等特色京味儿美食，以及驴打滚、豌豆黄、爆肚等小吃，也颇受游客青睐。进入暑期，大海碗天桥、故宫等热门景区店，外地游客要占到六七成。昨天下午4时不到，故宫店外已有消费者在排号等位。每天从早上开门到晚上打烊，店里煮面的大锅几乎没停过火。
牛街不少小吃店也被许多爱好美食的外地游客列入北京之行必去目的地。记者在白记小吃档口注意到，排队的人群中有不少背着大背包的游客。
排号服务短板待补足
记者也注意到，一些游客在就餐过程中，不免遭遇黄牛代排号、需长时间现场等位等不便情况，一定程度上影响了就餐体验。
前不久，游客小李去南门涮肉吃饭，发现有一桌客人来得比自己晚，进店却比自己早，“我也耽误了很多游玩时间在这儿排队，真不公平。”
记者在胡大总店门前看到，前台服务员叫号时，都会划动一下顾客手机的排号页面。“如果是截图，我们是不能安排就餐的。”店员表示，近期店里更加注意核对手机号和检查排号订单，并记录下数十个黄牛号码，“不要相信黄牛，他们都上我们的黑名单了。”
四季民福也优化了排号规则，比如只接受纸质号和本人微信公众号取号，截图和分享页面无效；取号人数及桌型需与实际到店人数相符，否则不予安排；每个手机号每天限取一次号等。“这些举措对打击黄牛有一定作用，但要完全清退他们很难。”餐厅运营总监崔保华坦言。
暑期客流旺季线下接待量剧增，不少原本支持远程排队的餐厅也关闭了线上取号通道，食客想排号只能亲自来到现场。部分食客表示这样十分耽误旅游时间，希望排队规则能更人性化。在多位餐饮从业人士看来，热门餐厅也需积极补足服务短板，优化排队规则，并为等位顾客提供防暑降温等贴心举措，提升就餐体验。