北京成为今年端午假期热门目的地，餐饮消费自然迎“热”而上。近日，多家餐厅端午假期预订火热，多家的包厢更是早已订满，部分散台也已经被订出，还有企业收到预订上万桌。为给消费者在客流高峰带来良好体验，餐厅早作准备，提前排兵布阵、补足原材料还提供拍照和刮刮乐服务。在业内人士看来，餐饮市场的繁荣景象同时为企业带来了商机和挑战，餐饮企业需要抓住时机持续创新，从而提升自身综合能力。
餐厅预订近九成
端午假期还在进行倒计时，餐厅却早早没了空档。近日，北京商报记者从多家餐厅了解到，目前已经接收到了很多端午假期期间的订座信息，尤其是一些北京餐厅包间已经全部订满，部分散台也已经被订出。
刚进入6月，鼓楼马凯餐厅、同和居、同春园的包间就已经预订完毕。鼓楼马凯餐厅店长张雪肖告诉北京商报记者，今年端午包间预订比往年更早，“五一”过后就有顾客电话订位了。“为了缓解端午期间等位顾客太多的情况，我们增加了散座区，为顾客提供更好的服务。”其实，多家餐饮企业都遇到了类似的情况，海底捞数据显示，截至6月5日，海底捞全国门店接到端午假期预订近4万桌；便宜坊端午假期首日已预订近九成；萃华楼端午节的包间也已经订满。
端午小长假同样正值外出好时节，许多景点和热门打卡地自然成为不少消费者的选择，而这也从一定程度上带动了周边餐饮客流。四世同堂品牌市场总监李伟溢表示，四世同堂亚运村店靠近“鸟巢”，现在端午假期的包间晚餐都订满了，午餐还有剩余。无偶，一家位于凤凰岭附近的农家乐经营者表示，目前已经陆续收到端午节的预订，还有一些空位，节假日消费者较多，需要提前准备菜品，特别是店内主打的牛头宴，没有预订无法就餐；位于十渡景区附近的农家乐工作人员也表示，目前接受预订情况较为不错，预计端午假期会订满。另外，海底捞也赶着假期热度，其北京露营店就于节前在密云东方绿洲营地正式开业，消费者预订海底捞套餐可免费进入营地。
从外出就餐的人群看来，当端午假期遇到高考，家庭和同学聚餐均是较为热门的场景。萃华楼餐饮集团总经理王培新表示，从占比看，包间预订还是本地消费者比较多，游客一般都会预订散台；李伟溢也表示，预订的消费者中本地人居多，不少旅行团则是选择了预订大厅的散台。上述凤凰岭农家乐经营者同样表示接待本地消费者较多，基本是宴请或是聚餐的消费者；距离环球影城不到10公里的北京宴通州大运河店工作人员称，目前包间预订约五成左右，预订的消费者中包含来环球影城和附近公园游玩的消费者。不仅如此，海底捞相关负责人表示，今年端午节还接到了不少“毕业季”预订，同学聚餐以及家庭聚餐比例上升。
花式服务提升消费体验
美团数据显示，截至6月1日，端午假期文旅预订单量同比增长接近70%，北京、西安、成都、武汉、重庆、青岛、南京等为TOP10目的地，北京成端午头号热门目的地，为迎接这波用餐高峰，北京餐厅在服务、产品和消费体验上做了多重准备。
在人员调配方面，王培新表示，萃华楼集团旗下餐厅提前做了人员的储备，一方面在员工休假上进行了合理调整，另一方面通过小时工进行调配，店内人员充足。与此同时，节日氛围也不能落下，“由于旅游人数增加，端午节假期期间客流预计较去年略微上涨”。李伟溢介绍道，除了提前准备充足的原材料之外，四世同堂还会在端午节当天向到店的消费者赠送粽子。
在消费体验上，也有企业下足了功夫。海底捞结合城市特色与消费需求，提供“新中式”就餐体验，例如消费者用餐后可在海底捞万丰桥店体验汉服拍摄，还在北京不少门店上线了非遗漆扇体验。同时，随着年轻消费需求的变化，北京海底捞20多家门店与中国体彩合作上线刮刮乐体验，消费者在等位以及就餐结束便可“捞个好彩头”。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，端午节作为中国的传统节日，消费端在此节点具有聚餐、庆祝的习惯，外加国内旅游市场的复苏，北京作为首都和热门旅游目的地，吸引了大量游客前来观光游览，均为餐饮市场带来了大量的消费需求。对于餐饮市场而言，端午假期的热闹景象体现了餐饮市场的强大潜力和活力，为餐饮企业提供了巨大的发展机遇。同时，这一现象促进了餐饮市场的竞争和创新，促使企业不断提升服务质量、优化菜品结构、营销方式，从而满足消费者的多样化需求。
客流高峰期间消费体验
根据国家统计局发布的数据，2024年4月，全国餐饮收入3915亿元，同比增长4.4%；限额以上单位餐饮收入1100亿元，增长率与去年同期持平。2024年1—4月，全国餐饮收入17360亿元，同比上升9.3%；限额以上单位餐饮收入4638亿元，同比增长6.9%。餐饮市场的高质量发展可谓有目共睹，在即将到来的端午假期中，餐饮企业需要同时面对客流高峰所带来的机遇与挑战。
盘古智库高级研究员江瀚提到，餐饮市场的繁荣为餐饮企业提供了更广阔的发展空间，有助于推动整个行业的持续发展。与此同时，端午假期餐饮市场的繁荣为餐饮企业带来了商机，餐饮企业更需不断创新和提升服务质量，以满足消费者的需求。此外，客流高峰期间，餐厅需要合理安排座位和排号系统，避免顾客拥挤和混乱，并加强顾客引导和服务，及时解答顾客的疑问和需求，提升顾客体验。
的确，创新对于餐饮企业至关重要，趁着端午假期推出新品的企业同样存在。据介绍，烤肉宛推出了粽香炸烹虾，鸿宾楼推出了荔枝香粽，砂锅居则是为端午节推出了咸蛋黄焗香粽。
热情上前招呼的餐厅迎宾、前厅后厨来回跑的传菜员、守在灶台旁制作佳肴的厨师等，餐饮人忙碌的身影使得消费者在假期中依旧能够享用到各式美食，不过，假期中商家与消费者之间亦容易发生矛盾。对此，北京市市场监督管理局、北京市消费者协会提示，消费者在消费时，要尽可能保留好各类消费凭证，交费前要核对消费清单，索要正规发票、收据。当自身的合法权益受到侵害时，可以先与商家沟通协商解决，依法提出合理诉求，协商不一致的，可向当地消费者协会或行业主管部门投诉，依法维护自身合法权益。
詹军豪指出，在面对客流高峰时，餐厅应提前做好充分准备，包括制定详细的接待计划、安排足够的服务人员、储备充足的食材和酒水等，从而确保在客流高峰期间能够应对自如，避免出现服务不到位、菜品供应不足等问题。此外，即便在客流高峰，餐厅也应确保服务质量不打折扣，为消费者提供热情周到的服务。值得注意的是，餐厅还要加强食品安全管理，确保食品质量和安全，避免食品安全事故的发生。
北京商报记者张天元