继“植培黄金鸡块”，“植物肉”又进了汉堡。日前，肯德基、必胜客接连宣布，推出植物蛋白制品牛肉汉堡的公测，探索消费者对植物肉的接受程度和口味偏好。
近年来，“植物肉”产品因其采用不含胆固醇的植物蛋白为原料、接近肉类的口感等多重特点，成为美食先锋理念。今年四月，肯德基与嘉吉公司合作，在上海、广州和深圳三地推出“植培黄金鸡块”公测活动。本月，“植物肉”公测不但产品升级，而且范围扩大，肯德基、必胜客均与别样肉客合作推出植物蛋白制品牛肉汉堡。
其中肯德基将“植培牛肉芝士汉堡”的公测扩大到上海、北京、杭州和成都四个城市的五家餐厅。必胜客推出的“现时X未来牛排双堡联盟”，则由一个植物蛋白制品牛排汉堡和一个澳洲西冷牛排汉堡组成，消费者提前预约后，可以在上海必胜客六大指定门店兑换品尝这款“未来感十足”的汉堡套餐。
用“植物肉”做成的牛肉饼滋味如何？记者了解到，这款汉堡中的牛肉饼滋味可以媲美传统牛肉，不含大豆、麸质。其中，蛋白质成分由豌豆和大米提供，椰子油和马铃薯淀粉成分了汉堡诱人多汁的滋味和口感，如牛肉汁般的 “肉汁”则来自甜菜。
来自美国农业部网站的数据显示，与传统牛肉馅相比，每100克别样汉堡的牛肉饼中富含17克蛋白质，饱和脂肪含量较传统牛肉馅低26%，总体脂肪含量更少，无反式脂肪酸。
此外，由密歇根大学开展的一项2018年生命周期分析表明，与普通牛肉汉堡的牛肉饼相比，生产别样汉堡牛肉饼消耗的自然资源要少得多。例如，与美国产113.4g牛肉汉堡肉饼相比，生产一份同等规格的别样汉堡牛肉饼的用水量少，温室气体排放量少90%，土地使用量少93%，能源使用量少46%。
产品更新迭代日益加快，消费者的口味和诉求也一直在变化。 在传统肉类一片红海的餐饮市场，“植物肉”领域还有待增长。多家餐饮巨头纷纷试水，创新研发植物肉产品，将加速这一领域的发展。业内人士表示，“植物肉”在我国具有潜力，预计未来将有更多突破常规的植物蛋白产品上市，给我国的消费者们带来全新美食体验。来源：食品科技网