据悉，今年春节以来，自制美食交流分享成为很多人填补社交空白的重要载体。其中，速冻披萨成为电商平台、社区团购渠道的热销单品，其畅销程度从电商平台动辄十几万条的评价数就能看出。
有记者在百度搜索引擎上检索“自制披萨”，也出现了2080万条相关结果（截至5月25日15:30），这些数量庞大的搜索结果背后，是亟待填充的消费市场需求。
“两把火”点燃家庭市场
今年初，速冻披萨的销量呈现出逆势增长的态势。其中，高颜值兼具社交属性、价格亲民成为点燃家庭消费市场的“两把火”。
始于颜值，火在社交。一方面，烹熟的披萨有较高的“颜值”，很多人会拍照在社交媒体发送，披萨成为高曝光度的美食品类。展艺品牌隶属于上海枫未实业有限公司，专注家庭烘焙市场，致力于将烘焙变成一种快乐的生活体验，倡导“轻松自家制”的健康烘焙理念。
展艺产品开发负责人黄丹丽表示：“年轻消费者对于饮食提出更多要求，饮食对于他们而言已不再只是果腹，而是一种的体验。随着生活水平的提高，我国消费者的一餐一饭一饮都要让大脑、眼睛、味蕾和心灵得到满足，披萨的出现恰好满足了这些需求。”
另一方面，传统的披萨大多以西餐厅为主要售卖场景，让很多人对披萨产生了“高端”美食的认知，因此，让很多人在成功制作披萨之后，会获得很高的成就感。“当下，社交媒体占据人们生活的大部分时间，朋友圈成为大多数人对外展示自己的平台，一盘热气腾腾刚出炉的披萨就可以成为‘美好生活’的场景道具。”黄丹丽分析道。
亲民价格收割精准用户。价格的亲民，激发出速冻披萨更大的家庭市场潜力。与餐厅的披萨售价相比，消费者能用更实惠的价格购买速冻披萨，简单烘烤之后便能享用。
沈阳新领 先速冻食品管理有限公司（以下简称“新领 先”）总经理赵冬介绍：“高大上的消费理念，接地气的价位，是速冻披萨走进家庭市场的重要因素。以9英寸的披萨为例，其可以满足2~3人的用餐量，在西餐店中的售价接近50元，而消费者购买我们的速冻披萨只需20元左右。”
本刊记者通过汇总京东平台上的披萨品牌及价格区间发现，速冻披萨的畅销单品规格大多为6英寸（直径为15.24厘米）的披萨，该规格产品的重量在170g~200g，可满足1~2人的用餐量，价格区间为17元到20元。此外，电商平台的披萨产品大多以套餐形式售卖，一般为三至五个口味的披萨为一组，既可以打包销售，又能为消费者提供多种口味体验。
而据赵冬介绍，在国外，速冻披萨已经盛行20年。在国内，现在的80后、90后人群很多已经接受了披萨，加之披萨是适合早、中、晚的快餐主食，同时也是年轻人聚会、生日宴会的常见美食，因此，速冻披萨在家庭消费市场还将有更大发展。
家庭渗透滋养餐饮渠道
目前，速冻披萨的主要消费场景包括披萨专卖店、咖啡简餐厅、西式快餐店、高校食堂、家庭厨房等，主销渠道有电商、商超、便利店、社区团购等。
而在疫情期间，速冻披萨能顺利进入家庭消费市场，并实现较大销量，则主要受益于社区团购、电商平台的无接触配送等新零售方式。对此，新领 先技术总监郭俐颖也表示：“目前速冻披萨的消费人群以年轻人居多，购买渠道也集中在电商、社区团购等新零售渠道。”
其实，速冻披萨在业内并非新品，早在几年前三全食品、必斐艾等速冻食品企业就曾推出各自的速冻披萨产品，比如必斐艾推出了包含六种口味的费兰叔叔系列披萨产品。
在速冻披萨的推广中，大多企业依照惯例，重点选择在餐饮市场布局，以必斐艾为例，其重点在便利店餐饮布局，主要满足消费者的早餐需求。然而，或是因为饮食习惯，亦或是几年前消费者对披萨的消费认知尚停留在西餐厅，速冻披萨在餐饮终端的推广进程并不理想。
对此，郭俐颖认为：“经过此次家庭市场的普及教育，消费者对披萨的接受度会有很大提高，消费频次也会由之前的偶尔为之变得越发日常。而速冻披萨在餐饮市场的动销也将迎来新局面，比如连锁披萨店、自助餐厅、早餐店、便利店餐饮等受限于人工成本等问题，对速冻披萨及其半成品的需求会日益显现。”
高品质差异提升体验感
目前市场上速冻披萨产品形式主要包括速冻成品披萨和速冻披萨饼底。其中，速冻成品披萨是家庭消费市场为畅销的产品，一是操作简单，消费者购买后只需要按照操作说明用烤箱、微波炉烤熟即可，方便快捷；
二是家用烤箱、微波炉等烹饪电器的普及，也为速冻披萨进入家庭消费市场提供了设备保障。目前，小牛凯西、潮香村、都乐事、俏侬、派刻、展艺、美焕等，都是较为畅销的披萨品牌。
而披萨半成品主要指披萨饼底（饼坯），购买后消费者需要自备食材及相关配料，相较成品披萨制作难度提高，但消费者使用披萨饼底可以程度确保所用食材的品质及，还可以根据个人喜好搭配食材，提升了DIY过程的乐趣。目前，俏侬、百钻、西厨贝壳、欧特家博士等品牌的披萨饼底在终端销售中表现出众。
对于速冻披萨及其半成品的行业发展现状，黄丹丽提出了她的担忧：“从产品端来说，速冻披萨并非标准化产品，产品概念细化上较模糊，再加上国内消费者对披萨的认知处在初级阶段，购买产品主要通过感官来评判。而国内各生产商在产品的更新迭代上缺乏技术积累和创造力，各电商平台、生鲜社区团购所选产品高度同质化，致使产品在低端赛道上陷入价格战泥潭，终导致顾客在平台上看到的产品宣传和收到实物有很大落差，消费者体验感不佳很难有好的购物体验，更不会有高复购率。”
对此，黄丹丽认为，国内消费者的消费心理阈值不断提升，未来消费者在选择速冻披萨时，将追求更高品质的体验，业内企业可以将其作为切入点打造差异化产品，比如有价值的新鲜食材，专属产地的原料，以及具有历史传承或地域特色的风味。
格局待定，企业争抢赛道先机
目前，速冻披萨品类在C端消费市场处于快速上升期，消费者对产品的选择更多的是“终端有哪个品牌就购买哪个品牌”，这也吸引着越来越多的企业加入，其中不乏一些用低质低价产品扰乱市场秩序的中小型企业，给速冻披萨的良性发展埋下隐患。与此同时，在速冻披萨品牌格局尚未形成之时，也是一些企业成为品类代名词，占领消费者心智的好时机。
产品形态呈现本地化趋势。披萨从本质来讲，属于饼类产品，但传统披萨大多呈圆形，烹熟之后需要再次分切，操作繁琐。对此，必斐艾在产品及包装设计中颇为用心，其采用三角盒包装，产品也以披萨角的形式呈现，符合人们对披萨产品的心理认知，而且每款产品的规格符合单人用量，适合消费者“边走边吃”。又比如，美臣推出的芝士船披萨，产品呈“长条形”，消费者无需分切“手握即可食”，提升了消费体验。
降低烹饪门槛广吸受众。降低披萨制作门槛能进一步扩大消费受众基数，为速冻披萨的销量增长提供助力。在产品烹饪方式上，展艺推出的速冻榴莲披萨可以在烤箱、微波炉、空气炸锅、电饼铛等四种厨具中烹饪，进一步降低了消费者制作披萨的门槛，增加了消费受众。
而鑫美臣食品更是结合国人厨房中必备的蒸锅，采用新工艺生产出可以蒸的披萨——“小萨”蒸烤披萨系列产品，一方面提出“蒸的更健康”，满足消费者对健康生活方式的追求；另一方面让速冻披萨零门槛进入家庭厨房。来源：新食材