刚刚过去的2019年，“人造肉”成为食品行业的热门词。2020年，从1月百草味推出第1款人造肉零食，到近两月肯德基“”植培黄金鸡块“”、星巴克“Beyond Meat人造肉产品”等，各大食企陆续开始将人造肉品类付诸实践。而作为肉食界大佬的“双汇”也终于按捺不住，开始了对人造肉市场的探索与研发。
连收6企扩大版图 释放入局“人造肉”领域信号
5月7日晚间，双汇发展发布（000895.SZ）公告，为实现化经营和投资股权的集中管理，拟收购控股股东罗特克斯持有的上海双汇、意科公司、杜邦蛋白、杜邦食品、芜湖进出口、上海史蜜斯等6家公司部分股权，此次交易金额总计约7.3亿元。
据悉，双汇发展本次收购的杜邦蛋白、杜邦食品均专注植物蛋白领域，据业内人士表示，双汇公司的确已经开始储备有关于植物蛋白食品的技术研究。作为一种可能与猪肉制品形成互补或竞争关系的新技术，双汇公司的这波操作可谓明智之举。
但，人造肉市场果真如近期表现的这般火爆与热闹吗？
据了解，人造肉主要原材料为大豆蛋白，作为动物肉的一种替代性选择，人造肉产品的由于不含胆固醇，在健康性上具有一定优势，成为风口，越来越多的企业蜂拥入局。从市场来看，2018年肉类替代品市场约为 310 亿元，预计将每年以 68%的复合增长率增长，到2023年将达到 440 亿元。
不可否认，“人造肉”作为核心的肉类替代品，有一定的优势所在，首先其自身具有环保、营养、稳定等属性，其次与真正的肉类相比，植物蛋白的生产更加自动化，对劳动力的依赖程度也更低，对于以植物为基础的人造肉，其供应链因素更容易控制。
但目前的人造肉市场局限性也非常明显，第1，人造肉对公司的科研实力有着比较高的要求，目前掌握核心技术的还是欧美公司，国内企业研究成熟人造肉产品的技术水平仍需投入大量资金和精力；第二，市场和欧美市场人造肉的消费群体不同。欧美人造肉消费群体以宗教群体，“素食主义者”和一些糖尿病等营养缺陷患者；而根据市场调查，人造肉的消费者画像集中在“80后”“90后”。而这类人群的特点是追求“网红元素”，消费行为并不是出于“素食”和“环保”等稳定长久的购买习惯；第三，对于市场的大多消费者来说，“人造肉”还是个太新的概念，敢于尝试新事物的人并不多，打开广阔市场尚需时日。
据艾媒咨询发布的报告显示，有超过 50% 的受访者表示不愿意尝试人造肉。而这种不愿意往往是建立在不了解的基础上，更深层次的思考，也反应出我国对人造肉概念科普、推广内容较少，大众对这一新兴食品不知道、不了解。
各大食品企业积极布局 哪家或成黑马跃出拭目以待
虽然的人造肉市场存在着这样那样的问题，但“人造肉”三个字凭借其前沿的科技、新潮的品类、可观的前景一直站在风口之上，使得食品行业各大品牌商不得不对这一赛道保持足够的关注。
今年1 月13日百草味宣布，上市人造肉零食一代产品——新“肉”时代烟熏小片肠，也是国内低温工艺即可食用的人造肉产品。而4月1日，百草味第1代“人造肉”中的第二款产品在旗舰店上线，这款产品以东北大豆分离蛋白搭配小麦粉等原料紧密重组，形成“牛肉条”——麻辣植系牛肉（大豆蛋白制品 ），5月11日，百草味上线预售第三款“人造肉”系列新品“万物植得”-“龙腾粽”，此次上新的百草味人造肉粽共有两种口味：五香肉+板栗、五香肉+笋尖，其定价与百草味同时间段推出的端午“龙腾粽”系列同等规格真肉粽价格持平。
双塔集团与 Beyond Meat 签署销售合同，成为 Beyond Meat 豌豆蛋白的供货商之一；2019 年 9 月双塔与珍肉食品科技有限公司研发出了豌豆蛋白素肉月饼等产品。
星期零已经推出了两款人造肉，实现与奈雪展开合作、在奈雪旗舰店梦工厂上线了三款人造肉汉堡产品；SiCell 定位是做以细胞与组织工程技术为核心的性培养肉研发型企业，目标是生产 “培养肉”；香港人造肉公司“Right Treat” 已经在香港推出成熟植物肉产品 Omnipork。
而不少企业也早就开始部署研发人造肉产品，如徽记食品5月8日，正式携手川大，共同成立研究中心，加强对“人造肉”食品的研究；海欣食品表示，公司对人造肉相关领域的前沿技术予以关注和跟踪，并将积极研究相关技术和产品的转化应用；安井食品表示，近年来公司在植物性肉类替代品原料即大豆蛋白的科研和创新方面一直在做投入，也取得了相当进展……
如今又有双汇集团拓展新业务板块，意预布局人造肉领域。
目前在国内市场人造肉真正的头部公司还没有出现，哪家企业能够一举夺魁，称为人造肉市场黑马，我们拭目以待。来源：食品板