经过近几年的发展，特色食材行业日趋成熟，在度过爆发期之后，业内迎来新一轮黄金发展期。
在品类发展上，由品类向品牌发展的转变，为众多企业提供了突围市场的翘板；在寻求市场增量方面，市场精耕是业内企业迟早将面临的境况，而有的企业则率先聚焦细分市场，取得了显著的成效；在营销趋势方面，基于新媒体平台的情景式营销为品牌的腾飞助力，让企业成功收割流量。
趋势1 机遇：从品类向品牌进化
以藕、笋、毛肚、鸭血、牛蛙、鲜腐竹等为代表的细分品类，从区域市场的小受众到被其周边地区甚至的消费者所追崇，爆发式增长的销量让整个产业链急剧膨胀，随之而来的产品质量不稳定、供应链散乱等问题，为极速发展的特色食材行业敲响了警钟。
其实，任何细分行业的发展都会经历从品类到品牌的发展过程，这一过程中，既有无情的淘汰也有行业经历整合之后的质变。在各细分品类快速发展的同时，一批企业率先发力，通过引导消费者对品牌的认知，逐渐形成在细分品类中的占位。
在藕制品细分行业中，荷仙集团、华贵食品等企业通过成熟的产业链优势，不断推出创新性的藕产品，成为业内熟知的藕制品专家；在笋制品细分行业，以吉食道、勒竹鲜等为代表的品牌，通过引导竹笋行业的产品分类及升级，在笋制品市场逐渐占得一席之地；
在鸭副细分行业中，华英农业发挥自身产业链优势，聚焦火锅、卤味等消费场景，持续推出“去骨鸭掌”“优鲜冻鸭肠”“卤味鸭血”“锅侠客”等创新产品，快速占领鸭副制品市场中的引导地位；在腐竹细分行业中，豆黄金开创性地推出零添加鲜腐竹，企业营收连续多年增长的同时，更是抢先在该细分品类中实现品牌占位。
我国特色食材品类众多，除了上文提到的细分品类，还有豆干、兔头、黄喉、牛舌、猪脑花、花生苗、鹅副产品、牛副产品等，每个细分品类都有诞生品牌的机会，而这也是成长型企业弯道超车的好时机。
趋势2 增量无限，“吃透”细分领域
规模即将突破4.6万亿的餐饮市场，为各个细分食材行业提供了广阔的发展空间。我国餐饮形式多样，火锅、团餐、中餐、快餐等餐饮细分行业对食材的需求都不尽相同，个性鲜明的特色食材可以通过深挖细分市场寻找增量。未来，只有深入餐饮市场沉下心来精耕的企业，才能在市场中胜出。
豆黄金食品有限公司总经理张京宝介绍，随着鲜腐竹被越来越多的消费者接受，行业内很多企业都推出了鲜腐竹产品，虽然竞争在不断加剧，但这是鲜腐竹行业由小做大做强的基础。
随着消费者对品质生活的追求，营养价值高、烹饪方式简捷的鲜腐竹产品，在蚕食干腐竹市场份额的同时，更是将原本不会泡发干腐竹的年轻消费群体又笼络回来，进一步扩充了腐竹的市场规模。
“聚焦消费场景和特定人群，逐一渗透细分市场是豆黄金多年连续快速增长的秘诀。”张京宝介绍。据悉，豆黄金梳理了国内百强火锅企业名单，按图索骥，截止到2019年底，实现了对100家火锅企业的全覆盖。
随着火锅食材精耕完毕，豆黄金逐渐开启对中餐市场的开发。豆黄金鲜腐竹在中餐渠道中可以应用到凉菜、热菜、煲汤等多种菜肴，方便灵活的鲜腐竹既为中餐客户节省了人力物力，又提高了中餐菜肴的营养价值，迎合了主流消费趋势，目前豆黄金合作的中餐企业数量已接近30家。2020年，豆黄金新工厂将投产，为豆黄金鲜腐竹的快速增量提供充足的产能支持。
在C端消费市场，针对儿童、孕妇等对健康、营养更重视的细分人群研发产品，通过实现对特殊人群的消费引导，逐渐将目标客群扩大到大众消费群体，是行业未来发力的方向。
比如，豆黄金鲜腐竹已进驻盒马、京东等平台并面向C端销售。此外，很多豆类产品都含有一定量的豆类嘌呤，而痛风、高尿酸血症患者不能食用。豆黄金通过技术突破，在业内实现了“0大豆嘌呤”。
趋势3 收割流量，情景营销润物无声
随着业内对特色食材的重视，越来越多细分品类被发掘的同时，众多企业的入局也让特色食材行业竞争日益激烈。如何在同类食材中成功突围，成为品类代名词；如何将消费者的关注度转移到自有品牌上，将是特色食材企业未来发展中所要面临的重要课题。
时下，社交媒体、短视频APP等众多传播平台，不断打造出网红食材、网红餐厅，让我们看到新媒体时代的传播。这其中，较为常见的营销方式即是情景式营销，将企业品牌和产品有机融入到某一情景，无形之中将品牌信息、产品特色传递给受众，能够限度地收割平台流量。
特色食材行业中的巴奴毛肚就感受到了网络时代的传播力量。2019年7月播出的真人秀节目《向往的生活》中，节目嘉宾谭松韵展示了巴奴火锅底料和毛肚，通过黄磊、何炅等艺人的推崇，巴奴毛肚火锅成功收割一批流量。
而节目之后“向往的生活”官微发起了“火锅的灵魂是什么”的话题互动，得票数量多的是毛肚和肥牛卷，巴奴毛肚火锅成功吸引了众多网友关注，而之后就有网友在社交媒体上晒出“看了向往的生活，来巴奴吃毛肚”的信息，并附上就餐照片，发起全民传播。来源： 新食材