平均超过2个月的几乎禁闭的生活，让我国消费者体验了一把大厨瘾，家庭消费的复合调味品一夜之间洛阳纸贵。消费者几乎买断了楼下店的复合调味品，网上的复合调味品的销量也急剧增加。一旦用上了复合调味料，就几乎停不下来，长达两个月的时间，极大的培养了消费者使用复合调味料的兴趣和习惯，家庭类复合调味料必将迎来一个新的爆发式增长周期。
复合调味品的概念很难被消费者认知
按照业内常规的划分，“复合调味品”已经被当作了一个单独的品类，其通常包含的都是一些种类众多、规模不大、难以明确归类的产品，如排骨粉、骨汤料、鱼调料、川菜调料等，而但凡具有一定规模的都被另外单独归类了，包括以前包含在复合调味料中的香辛料和火锅调料。
可见，“复合调味品”这个概念只不过是一个“收容站”而已！关键是，消费者根本就不知道复合调味品究竟是一个什么东东！在消费者的眼中，只有像酱油、食醋、辣酱、鸡精、香辛料、火锅底料这样非常明确的概念，才能够被认知和理解。
比如福建安记食品，号称自己是“复合调味粉”专家，其产品包含了排骨味王、排骨调味料、排骨汤料、海鲜料、鸡味调味料、牛肉粉料、麻婆豆腐料、鱼香肉丝料、麻辣鲜料、调馅料、烧烤料、卤味调味料、炒粉/汤粉调味料、牛骨粉、牛肉粉、麻辣炸鸡粉、粉蒸肉调料、粉蒸肉调料、凉拌粉调料等，但是其品牌并没有在消费者心目中真正留下印记。
尽管其产品众多，但是能够让消费者产生深刻认知的可能并没有几个，原因就在于“复合调味粉”对于消费者太空泛了，根本无法据此做出具体的选择。
复合调味粉包含有众多用途各异的产品，有的是调鲜增香，有的是增咸上色，有的则是去腥除味，如果不能具体到某一种具体的产品，品牌就无法有效占据消费者的心智。目前调味品行业中那些具有影响力的品牌，其特点都是在消费者心智中有着一个清晰的定位，甚至某些品牌就是某些品类的代言人，比如老干妈=豆豉辣酱，太太乐=鸡精，王守义=十三香，恒顺=香醋，老恒和=料酒，等等。
然而，安记等于什么呢？如果说安记等于“复合调味粉”，消费者能够明白是什么吗？“复合调味粉”包含的种类太广了，消费者并不能直观地理解安记到底是干嘛的！因此，安记并没有清晰地提炼出复合调味粉的核心价值定位，从而影响了终用户对其的认知，制约了其市场空间的扩大。
复合调味品已成行业主流
站在行业的角度，复合调味品当然是一个发展趋势。
实际上，现在真正的单一调味品已经很少了，即便是常规的酱油、食醋等，已经都逐渐变成复合调味品了。而且，一些传统的品类要突破局限，更是要将复合化深入地发展下去，或者说，复合化一定是调味品发展壮大的唯 一之路。
近几年来，调味品行业的快速发展，主要就是发生在复合调味品对单一调味品的替代上。
以味精行业为例，其就面临着鸡精和酱油在鲜味需求上的替代性竞争，鸡精主要集中在家庭消费，增长率很快，而味精在家庭消费的增长处于下滑趋势，现在很多消费者的健康意识很强，他们认为食用味精不太健康（尽管这种认知是不准确的，当前味精都是通过生物发酵而制造出来的，并非消费者理解的化学合成），对味精都比较排斥，再加上鸡精的鲜味要高于味精，因此在家庭消费市场对味精有很大的替代。
另外，鲜味酱油已经成为整个市场的主流，其原因就在于对味精、食盐等单一品类的替代，因为鲜味酱油中其实添加了味精的成分（谷氨酸钠），能够起到调鲜的功能，对于某些菜肴来说，只需要添加鲜味酱油就可以产生足够的鲜味，那就没必要再使用味精了。
家庭复合调味品新趋势
1、火锅底料类产品继续雄踞复合调味产品前列，中式复合调味料呈爆发式增长。相对于火锅底料的千篇一律，中式复合调味料以千变万化的口味和丰富的品种，成为此次“宅”家大厨们的。
2、此次疫情，是消费者对中式复合调味料的集中检阅，已成许多复合调味产品或品牌的分水岭。在长达两个月的使用中，许多消费者对各品牌的复合调味料进行了细心的口味品评，进一步强化了一些调味水平较高的品牌和产品在消费者心目中的地位。
3、市场份额继续向头部品牌集中，餐饮企业纷纷争抢家庭复合调味市场，给传统调味品企业带来压力。受益于品牌火锅、川菜餐饮的爆款化、单品化趋势，餐饮品牌开始规模化的向家庭消费市场渗透，不断扩大复合调味细分板块规模。海底捞、天味食品、圣恩股份、小龙坎、大龙焱、菌骨元等品牌不断通过产品、品牌和渠道优势建立行业壁垒，使得家庭复合调味市场竞争不断升级。
4、家庭复合调味产品口味日趋餐饮化。和餐饮厚重的口味相比，家庭复合调味品的口味相形见绌，许多消费者习惯了餐饮的重口味后，对口味相对清淡的产品开始产生较大的排斥态度，这必须引起各调味品企业的高度关注。
5、菌汤类、冬阴功汤类、金汤酸菜鱼类、番茄锅底类等可以喝汤的复合调味料增长迅猛。特别是冬阴功汤，成为今年增长潜力的爆发品类。仅圣恩股份一家企业该产品的销量一个月就接近200吨。
6、健康复合调鲜产品异军突起，家庭市场热情拥抱不含鸡精味精类的原鲜产品。菌骨元的菌骨原鲜、太太乐的原味鲜酱油、家乐浓汤宝等不含鸡精味精的产品爆发增长。
7、家庭复合调味从形单影只的大单品向产品群阵营跨越，天味、家乐、太太乐、圣恩股份、菌骨元都是产品群阵营致胜的典型代表。由于中式菜品对复合调味千变万化的需求，复合调味领域出现百花齐放的竞争态势。2019年，仅圣恩股份就推出了20个大类近3000个不同口味的产品，获得了市场的热烈响应。2019年12月，仅复合调料一项，圣恩股份的销量就达到了7349万。
8、复合调味定制与生鲜渠道联姻，成为家庭复合调味料市场新的增长渠道。生鲜渠道有着强大的家庭消费粘性，激烈的竞争和较低的盈利能力，成为生鲜渠道摆不脱的魔咒。复合调味定制与生鲜渠道的联姻，使得生鲜渠道实现了从卖原材料到卖菜品味道解决方案的整体跨越，不仅方便了消费者一站式购物的需要，也极大的树立了生鲜企业的差异化竞争优势，提升了各方的满意度，也提升了生鲜渠道的盈利能力。
结语
复合调味市场的崛起，将给传统调味品企业转型升级带来新的机会。但选对了趋势和企业强大是两回事，机会对每一个企业都是公平的，只有抓住了的机会才是企业的竞争力。企业只有也必须树立在行业中的比较竞争优势，才可能确保企业的可持续发展，才能在接下来的风口中，飞上天！来源：CIFIE食博会