本周鳜鱼价格出现大幅度上涨，主要是由于养殖户亏损严重，不愿出鱼，加上近期桂鱼开始产卵，产卵后体重下降，养殖成本增高。虽然目前市场销量有所回升，同比往年还是下降不少，主要是目前大部分饭店还没有开始营业，也不能举办酒席。
本周桂花鱼塘头所有规格都有不同程度的上涨，好的规格的鱼1-2成小鱼、没有中桂开塘价22.5元/斤，比上周上涨了4元/斤；1-2成中桂开塘价20.5-21.5元/斤，比上周也上涨了3元/斤；三成以上中桂价格是20元/斤，比上周也上涨了4元/斤。预计接下来价格或将还会有小幅上涨空间，销量也会慢慢上升。
受广东鳜鱼涨价影响，本周鳜鱼全线上涨，广西标桂23元/斤，上涨了2元/斤；江苏标桂23元/斤，上涨了2元/斤；湖北标桂19-20元/斤，上涨了2元/斤。
鳜鱼的做法
1， 鳜鱼洗净后，鱼背处改刀，因为鳜鱼后背的肉比较厚，这种切法能让整条鱼受热更加的均匀。
2， 盘里放两根筷子，将鳜鱼立起来放在上面。很多人喜欢平躺着蒸，这样鱼的凉面因为接触蒸汽的面积不同而导致了熟得不均匀，而立起来蒸，就能完美地解决这个问题了。垫筷子也是为了让鱼腹部也能流通蒸汽，整条鱼能很好的被蒸汽均匀加热。
3， 切葱姜丝，分别切粗丝和细丝，粗丝为了蒸的时候用，细丝是为了浇油时用。
4， 将粗的葱丝和姜片放在鱼上，再淋点料酒。不要撒盐，这道菜整体都不用盐的。因为撒盐蒸，鱼肉会加速脱水而是去了鲜嫩的口感。
5， 水开后，上锅蒸6分钟就好，太久了肉柴，太短又不能完全熟透。
6， 捡出葱姜，倒掉蒸鱼出的汤汁，码上新的葱姜丝。这里会有人认为蒸鱼的汤汁不能倒，太浪费了。实际这个汤汁主要是蒸的过程流出的血和鱼皮表面的黏液混合物。并不鲜美，还有比较浓重的腥气味道。而蒸完的葱姜丝，再去除鱼腥味后自身只有那种相对比较腥气的味道了，只能放弃不要，换新的。
7， 淋上自己做的豉油，浇一勺滚油，这道菜就做好了。来源：水产频道