在行业不断升级发展的同时，新技术的应用也开拓了新的消费场景，催生出了冷冻食品的新类别，如冷冻蔬菜、速冻中式菜肴制品等，极大丰富了冷冻食品的种类。
去年，许多快餐店以及一些外卖门店的食物出品都被曝出均是使用料理包制成，由于料理包的本质与消费者“现炒现吃”的饮食习惯相悖，在发展初期受到了不少诟病。事实上，料理包也是属于食品技术的一种，是采用冷冻技术做成的速冻半成品菜肴，起源于日本和我国台湾地区，广泛应用于机场、车站、咖啡厅、快餐业态中，成为无明火化餐饮业态主流产品。在品控有所保障的前提下，可以将其视为中餐标准化的一种形式。
从各大电商平台的销售情况看，从速食米饭到各式菜肴，料理包在当下有着广阔的市场。记者了解到，以菜肴料理包为例，储存条件大部分是在零下18℃左右，食用起来极为方便快捷，只需加热六七分钟便可。据客服介绍，除了餐饮商家会对料理包进行大规模采购，也不乏消费者购买用作家庭食材。目前市面上的菜式也比较多，主要是以红烧肉、鸡肉为主。
在此浪潮下，不少速冻品牌也开始对速冻菜肴市场进行布局，如三全食品2016年成立子公司郑州快厨，以开拓国内餐饮用速冻菜肴市场；去年年底，安井食品也调整了经营策略并推出了副品牌“冻品先生”，开始切入到餐饮渠道……得益于餐饮市场的迅速增长，速冻菜肴有望成为速冻食品行业的下一个必争之地。
此外，方便冷冻烘焙也是极为重要的新兴驱动品类。相关报告显示，冷冻烘焙食品类别目前占据全部冷冻食品市场约为8%—10%的份额，并在欧洲、亚太地区蓬勃发展。将制作面团及糕点所需要的各种原料交给的自动化设备来代替人工生产，既可降低成本又能稳定的产品品质，已经成为烘焙食品行业今后发展的趋势。
据了解，面包新语和巴黎贝甜两大烘焙品牌首先在上海建立冷冻面团工厂，通过中央工厂集中生产冷冻面团，而较长保质期的冷冻面团也有助于跨区域连锁门店业务的拓展，同时也解决了当时国内很多连锁门店面包师短缺和现烤面包质量不稳定的问题。这类经营模式在得到业内认同后，在过去的十多年里，我国烘焙行业已经涌现出大批拥有冷冻面团工厂的连锁饼店和为烘焙行业提供冷冻面团生产企业。
我国速冻食品行业虽起步较晚，但随着社会分工的细化及生活节奏的加快，我国对速冻食品的消费需求正在逐渐向发达国家靠拢，这也就要求相关企业在强化产品质量的同时，大力发展品种多样化，以应对不断增长的市场需求。来源：食品网