火锅场景下的牛羊肉产品形态，主要是卷和片，然而，部分企业根据市场需求积极创新，改变产品形态和口味，推出了外观独特、口感新颖的产品，在牛羊肉市场掀起了一片浪花。比如中西结合的火锅牛排、迎合了懒人需求的牛羊肉自热火锅和预制菜、与滑类结合的牛肉滑等等，牛羊肉新吃法在消费端传播开来。
大佬开卖 牛肉半成品火爆
京东生鲜数据表示，疫情期间，速冻菜肴的销售呈现井喷式发展，增速是往常的十几甚至几十倍。招牌菜变速冻菜肴，是餐饮企业可大力投入的方向。大董、陶陶居、大龙燚、小龙坎等品牌都在美团上线的“美味到家”服务上，开卖半成品，要么是自家招牌菜、要么是在家难做的硬菜，还原餐厅的味道，价格只需餐厅的一半，快半小时就能送到家。
近日，双汇尚菜馆预制菜产品正式上市招商，针对终端餐饮、自加热食品等渠道进行售卖，产品采用低温、冷冻/常温储存，风味口感好。其中包括麻辣牛腩、卤牛腩丁等菜品，卤牛腩丁以双汇进口牛腩、牛肉为原料，添加天然香辛料去腥、提味，牛肉风味浓郁，咀嚼性强。
近，海底捞在其各大官方平台，上线了“开饭了”系列方便菜肴，包括番茄土豆烧牛肉、辣子鸡丁、宫保虾球、酸菜鱼等十余种半成品，该系列菜品目前北京地区购买。海底捞方面表示，后续随着供应链各环节的复工复产，其他城市也将陆续上线。
消费者积极在家做饭促使了半成品销售的火爆，因此除了海底捞之外，各大餐饮企业也在纷纷销售半成品，眉州东坡早早地开启了线下菜站，销售额从几百元，到现在日营收能够达到70000多元。
借鉴海外，我国半成品行业仍然处于发展早期。麦星投资的数据显示，2019年家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%，发展空间。
网络爆款 催生牛羊肉自热火锅
据淘宝数据，在2020年1月20日至2月2日期间，自热食品在热销产品中排名第二，仅次于螺蛳粉。自热米饭的销售同比增长高达257.09%，甚至超过方便面的平均133.34%的增长。
2019年12月27日，天猫发布的“2019-2020国民味道”数据报告显示，自热火锅等新式方便速食在天猫增长超过50%，让一个人吃火锅成为现实；与此同时，半成品菜同比增长高达111%，解放了主妇，一个转身就是一桌丰盛家宴。懒人速食消费已经成为趋势，牛羊肉生产企业和火锅企业顺应趋势，推出了牛羊肉自热火锅。
小肥羊品牌旗下创新产品自煮小暖锅，轻巧便携，消费者口碑很好，来自草原羔羊肉搭配独特秘方，甄选地道香料，用心温暖消费者的胃；不插电、不开火，加入饮用水，15分钟即可享用，随时随地为消费者带来更多便利。
天猫平台上，蒙羊自煮羊杂火锅的人气很高，产品甄选内蒙古大草原的蒙羊6-10月的羔羊，是从牧场到餐桌的绿色新鲜美味羊肉；GMP标准化生产作业规范，确保品质健康；8种食材，足量够味，颠覆消费者味蕾。另外肉食者联盟羊肉自热火锅值得推荐，新鲜的草原羊肉，鲜嫩多汁无膻味，肉香四溢，唇齿留香，真空密封，干净卫生。
细数羊肉行业的大单品，即食便捷的羊蝎子小包装产品位列其中。老诚一锅的原汤火锅羊蝎子，选用吃青草、喝泉水、原生放养的乌珠穆沁草原羊为食材，肉无膻味；优选原料制作汤底，12道工序层层把关，炖足72小时，汤浓肉香；以川剧为品牌元素，包装精美，让人印象深刻。
中西合璧 火锅牛排打造时尚
提起牛排，大多数人想到的是高大上的西餐厅，但2019年火锅行业刮起了一阵新风潮，调理化的火锅牛排红了，发源于川渝地区，并开始大幅起量，火锅牛排基本选用牛板腱，更像薄点的牛扒，它既符合中式火锅对牛肉的需求，又迎合了餐饮西式化、时尚化的趋势，被称为行业新贵。
目前，四川犁羊食品有限公司、重庆恒都农业集团有限公司、上海联豪食品有限公司、山东宾得利食品有限公司、河南美是食品有限公司等厂家都在生产火锅牛排。
作为行业新星，河南美是食品有限公司得到了客户的广泛认可。针对火锅行业，公司于2019年隆重推出了态会涮火锅牛排，产品凭借出色的品质荣获了2019第四届肉类产业周受关注肉类好食材及受关注产品奖。
山东宾得利食品有限公司的宾得利火锅牛排优选来自巴西优质牧场的牛板腱肉，口感弹脆、更加鲜嫩、偏瘦；富含多种营养成分，也适合老人和孩子食用；告别繁琐切片，机器切割、调味腌制、拒绝合成，省去买洗切的繁琐，满足消费者需求。
行业龙头伊赛也推出了火锅牛排产品，精选2~3岁优质牛龄，谷物饲养300天的牛；肉质厚度适中，柔嫩多汁；能量十足，元气满满，是完美的火锅搭档。
滑出特点 牛肉尝试新吃法
牛肉与滑类的结合，创造了火锅食材的新吃法。“滑”成为了牛肉的一个大卖点，相关产品纷纷上市，火锅大佬海底捞等都推出了小包装产品，瞄准家庭渠道，在电商平台卖得火爆。
传统的鱼滑、虾滑已经成为一种十分成熟的火锅食材，伴随牛羊肉深加工的发展趋势，面市不久的牛肉滑，已经逐渐成为很多生产企业力推的大单品。牛肉滑分为生滑和熟滑两种，以前牛肉滑是福建省的特色小吃，很多街头小店用牛肉滑制作汤羹。
如今牛肉滑已经实现工业化生产，生产厂家有杭州澳门豆捞食品有限公司、福州奇新食品有限公司、福州市金锦太食品有限公司、福建达道食品有限公司等，主销渠道包含商超、电商、餐饮。牛肉滑牛肉含量高，口感好，形式新颖，符合当下食材消费升级的趋势，尤其是连锁火锅渠道使用量极大。
杭州澳门豆捞食品有限公司生产的澳门豆捞牛肉滑在行业度颇高，澳门豆捞是一家以经营连锁餐饮为主的集团公司，经营业务广泛，开创了无数美食经典，鲜滑更是经典中的经典，引导了火锅风尚。其产品精选进口新鲜牛肉为原材料，千次捶打出不同寻常的滑嫩鲜Q，胆固醇含量低，容易消化吸收，具有制作绝、形态美、吃法奇的独特个性。
福建达道食品有限公司的达道牛肉滑是福州传统特色风味小吃，以新鲜牛肉为原材料，将牛肚直接加入煮沸的高汤中，配有调料包，无需再加任何调料，滚开5分钟左右即可食用，方便快捷，十分适合家庭渠道销售。
而滑牛肉的生产企业有很多，比如四川海底捞餐饮股份有限公司、四川喜乐嘉食品有限公司等。其中海底捞的捞派滑牛肉十分受消费者欢迎，净含量200克，适合家庭消费；白色的小包装与红色牛肉色彩对比鲜明，十分漂亮；产品是门店热销同款，精选牛肉（黄瓜条部位），鲜香入味，紧实滑嫩，在京东的销量极好。来源：新食材