据了解，火锅底料（含蘸料）类之所以能成为时下调味品行业中热门的品类，其背后的原因是多方面的：餐饮行业的蓬勃发展、食辣经济的蔓延、火锅餐饮的社交属性、调味品行业的日趋复合化等。
但随着火锅底料行业的大热和各路资本加持的热情不减，火锅底料行业纷争战局的大幕已经拉开。新希望通过收购金福猴进军调味品行业，第 一个扩张领域就是火锅调料；餐饮上市公司呷哺呷哺推出自己的火锅调料产品；歌手林依伦跨界调味品，推出了火锅调料产品……
市场口味品牌火锅百花齐放
根据企业增长咨询公司Frost&Sullivan发布的数据显示，2013—2018年复合调味料市场复合年均增长率达14.4%，总规模超1000亿元。其中，火锅调味料占比20.69%，超220亿元。
按照目前的市场形势看，川渝火锅以绝 对优势引 领着整个火锅产业的发展。但随着整个餐饮行业的蓬勃发展，以老北京火锅、内蒙古肥羊火锅、东北白肉火锅、羊蝎子火锅、山东肥牛火锅等为代表的北派火锅，以菊花锅、什锦锅、一品锅和土鸡锅等为代表的江浙系火锅，以菌菇火锅、酸汤鱼火锅、腊排骨火锅等为代表的云贵系火锅，以海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、豆捞火锅等为代表的粤系火锅，以呷哺呷哺为代表的台式火锅等都实现了高速发展。但以质量和口味为卖点的竞争已经成为过去，一些新创意和新卖点已经在行业中流行，如重庆周君记发布的手提火锅礼包，将各种口味的火锅底料和电火锅捆绑上市，吸引了行业人士及烹饪界的诸多关注，颠覆了火锅底料产品研发和市场营销的传统模式，为行业发展带来了一股新风。
与此同时，随着交流越来越频繁，一些海外火锅也开始在市场冒出头，比如日式、泰式、韩式火锅等，也带动了寿喜、咖喱、甜辣火锅等新兴口味底料的发展。
火锅市场规模将达310亿元
据《火锅行业全产业链报告》披露，自2011年以来，火锅行业始终保持着10%以上的高增速，全行业总销售额从2011年的1843亿元增至2018年的4800亿元，在整个4万亿元的餐饮板块中占比超过11%。
火锅行业产业链已经成型，从上游原料生产、中游火锅料和火锅调料到下游火锅餐饮等。其中，火锅底料发展尤其迅猛。目前，火锅底料市场已成为复合调味料第二大细分市场。有数据显示，2018年火锅底料市场规模在200亿元左右，并且近几年增幅在15%左右。预计，今年市场规模将达310亿元。
但火锅底料行业竞争格局分散，主要参与者为调味料生产商、下游火锅门店、其他泛食品行业生产商。目前，火锅底料龙头企业主要为红九九、颐海、红太阳、天味、德庄。以颐海为例，其火锅调料2013—2016年间的复合增长率高达52%。来源：食品报