说到玉米面饼子这个美食一定很多朋友都欲罢不能吧，因为玉米面饼子不仅是营养价值十分丰富的一道美味，而且口感也是十分香嫩可口，对我们的肠胃等消化器官也有很多的好处，那么，玉米面饼子的做法是什么？不妨我们一起去了解看看吧。
玉米面饼子的做法是什么
做法：用电子秤秤出150克玉米面，我的玉米面是粗的，因为之前是为了做玉米粥买的。再称出50克玉米淀粉。放适量的白糖。把淀粉，白糖，玉米面搅拌均匀，放入牛奶，搅拌。一袋牛奶240ML，根据材料的吸水性，放牛奶，大概放入牛奶后，牛奶袋里就能剩下几口的牛奶。
放入的大概200毫升左右。搅拌均匀，没有颗粒，感觉上比较稀，粘在筷子上轻轻滴落。平底锅内放少许油，用勺子放一勺玉米面液体在不粘平底锅内，稍微薄些，稍微定型用铲子翻面。煎的时候火要小，饼要薄，这样比较易熟，不糊即可出锅。
玉米粉本身没有面筋，它不具备弹性和延展性，所以做成窝头、饼子都是硬硬的，口感比较粗糙。即便用了黏玉米的粉，也只是黏些，并不会变得松软可口。这也是人们不爱吃玉米饼、玉米窝头的原因。
为了解决这个问题，市售的玉米面饼都喜欢添加面粉。面粉有面筋，使玉米饼能具有一定的弹性。不过，仅仅加面粉还没有办法解决松软问题，所以还要加入泡打粉。
泡打粉含有酸式盐和碳酸氢钠，酸碱中和时，会慢慢地产生二氧化碳气体，就像面粉发酵时一样。由于添加了面粉，富有弹性的面筋能起到容纳气体的作用。在饼烤熟的过程当中，气体受热膨胀，把饼的质地变得蓬松起来。同时，加热使蛋白质变性、淀粉糊化，把疏松多孔的结构固定下来。这样，玉米饼就变得松软好吃了。来源：九州醉餐饮网