众所周知，鱼的全身都是宝，不仅营养丰富、老少皆宜，更重要的是不管蒸、炒、煎、煮都非常美味。鱼头、鱼肉大家不陌生，但是你吃过鱼鳞吗？鱼鳞也是鱼身上的重大法宝呢，营养价值高，做成美食也是令人大快朵颐。
一、鱼鳞冻
鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。
具体方法：
1、扒下来的鱼鳞冲洗干。
2、水里放料酒，把鱼鳞泡几个小时。
3、准备好大蒜、姜片、花椒、八角、香叶。
4、香料和鱼鳞一起入锅，先大火煮开，加点醋之后再小火一个小时。
5.、鳞煮融化，汤汁粘稠，就可以关火了。
6、用滤网过滤干净就好了。
7、放冰箱冷藏就会成鱼鳞冻了。
8、切块装盘，再弄点自己喜欢的调料，浇上就可以吃喽。
还可做成鱼鳞汤：
1、在锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。
2、放入适量调味料即可食用。
二、酥炸鱼鳞
酥炸鱼鳞又香又脆，给大人们下酒或者给小朋友们当零食都很适合。
具体做法：
1、把鱼鳞用盐反复揉搓以除去黏液，放清水盆里淘洗净后，捞出来沥干再纳盆，加盐、白糖、味精、鸡精、花椒面和糯米酒拌匀码味后，加入鸡蛋黄、面粉和吉士粉拌匀。
2、锅入食用油烧至六七成热时，抖散下入拌好的鱼鳞，炸至酥脆便捞出来沥油，装盘，可以淋上酱汁做成一道菜，也可以沾着番茄酱，当做零食吃。
三、椒盐鱼鳞
说起来你可能不信，椒盐鱼鳞比可比克薯片还要好吃！
具体做法：
1、鱼鳞洗净，放盐，料酒，胡椒粉腌10分钟。
2、鱼鳞均匀撒上干芡粉一片片放入烧热的油锅中炸，鱼鳞卷曲，便金黄即可捞出。注意鳞片不要一块下入，分开下，记得及时翻动以免炸糊。
3、炸好的鱼鳞放盘子撒上椒盐即可。来源：中华美食网