食用油,是日常烹调必备的食材之一,而大豆油是厨房里常用的油之一,它富含人体必需的脂肪酸之一亚油酸,还容易被人体消化,吸收率高达98%。记好这五步,轻轻松松挑选优质的大豆油!
方法一:辨色
优质大豆油呈黄色至橙黄色;次质大豆油呈棕色至棕褐色。
方法二:观察
优质大豆油完全清澈、透明;次质大豆油稍浑浊,有少量悬浮物;劣质大豆油油液浑浊,有大量悬浮物和沉淀物。元宝大豆油,精选无污染优质大豆为原料,油质清澈纯净、健康卫生,营养丰富。
方法三:嗅闻
优质大豆油具有大豆油固有的特殊豆腥气味;次质大豆油的气味平淡,微有异味,如青草味等;劣质大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。
方法四:尝味
优质大豆油具有大豆固有的滋味,无异味;次质大豆油滋味平淡或稍有异味;劣质大豆油有苦味、酸味、辣味及其他刺激味或不良滋味。
方法五:看沉淀
优质大豆油可以有微量沉淀物;次质大豆油有悬浮物及沉淀物;劣质大豆油有大量的悬浮物及沉淀物,有机械性杂质。
元宝大豆油教大家识别掺假大豆油简易的方法,即炒菜时留意下在油锅爆炒时有没有“啪”、“啪”的油花溅起,如果有就可以说明这种油里面掺了水或其他不明液体。
大豆油的营养价值
大豆本身富含优质蛋白、85%不饱和脂肪酸、50%亚油酸、较多磷酸、钙及B族维生素。有助于我们的消化,对我们身体起到很好的调节作用。
以大豆为原料的大豆油口味偏甘辛,性热,同样含有不饱和脂肪酸,更容易被人体吸收消化。此外,它含有对人体健康有益的亚麻酸、亚油酸和丰富的维生素E等多种营养成分。
除此之外,大豆油还具有驱虫、润肠的作用,还可治肠道梗阻、大结不通等功效。所以常吃大豆油能强身健体,滋润皮肤。
大豆油的食用禁忌
1.肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
2.豆油要加热,豆油,常有人用不经过加热的豆油拌馅或拌凉菜,这样做不好,长期下去,可能会引起苯中毒。
3.常食豆油需补硒,海产品如鱼虾贝类富含硒,如有条件也可通过增加海产品食物补硒,较之无机硒化合物更加实用和少副作用。
4.食用豆油,油炸时间不宜过长,不宜反复使用。
大豆油的存储
豆油除含有脂肪外,在加工过程中还带进一些非油物质,在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂,蛋白质和麦胚酚等物质,易引起酸败,所以豆油如未经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。
另外,精制豆油在长期储存中,油色会由浅逐渐变深,原因可能与油脂的自动氧化有关,因此,豆油颜色变深时,便不宜再作长期储存。