1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。

    2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。

    3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。

    亚硝酸盐食用过多处理方法

    1、补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；

    2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；

    3、避免制酸剂；

    4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；

    5、毋须催吐、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。

    如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入

    多吃新鲜的蔬菜和肉类。

    低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。

    不吃腌腊制品、肠、酸菜等。　　

    不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。

    胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。

    经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。　

    不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。

    可以阻断亚硝基化合物合成的食物：

    含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果。

    亚硝酸钠是一种工业用盐，食物中的亚硝酸钠主要是来源于腌制食品、过夜的菜，特别是绿叶蔬菜。食盐中的氯化钠可与食物中的某些成分发生化学反应，生成亚硝酸钠，但是生成的量是很少的。少量的亚硝酸钠不会对人体造成太大伤害，还会有增加食品色泽和提升食品口感的作用。使人中毒的往往是误用或人为投毒，因为亚硝酸钠在外观和口感上与食盐极为相似，很难分辨。需要注意的是，虽然食物中产生的亚硝酸钠对成人不会造成太大伤害，但却有可能使婴幼儿中毒，所以，不要吃过夜的菜，尤其是家中有婴幼儿的家庭。