揉面时用面粉，但擀面条时用细玉米面粉，切好后，铺平多撒上一些玉米面粉盖上保鲜纸或塑料袋，放入保鲜柜。可保持面条不粘连，不易干。煮面时粘汤的程度会小些。如果不是随拿随用，冷冻效果。也和面粉有关系，尽量不要用陈面粉。

    要知道面条为什么变色？这个问题要从原理来防止。
    为什么面条会变色？我想请你闻一闻面条，面条变色其实表明不新鲜了，要变坏了，这时候你闻起来的气味是什么样的气味呢？是一种馊味。就是说面条变色，意味着变味，变味就变馊，变馊有股酸味，其实就是说明面条变酸性了，为什么变酸性了就坏了呢？变酸性了咋办？其实很简单，说明面条本身是碱性的呗。那就不能变酸有下面几种办法抑制一下：
    1原理在于，面粉加水本身呈现是碱性的，但是放置后由于空气和微生物分子的活动，使之变酸，于是变色。
    2、办法：加碱，加食用碱即可降低变色时间。而且对于面来说，盐是筋，碱是骨，加了碱的面条会比不加碱的面条吃起来更香，劲道更强。
    3、减少空气接触：用湿布盖起来，但是不能太湿的布。
    4、温度适宜：适宜冷藏起来，利用温度控制微生物对面条的侵蚀。因为在冷藏状态下，微生物的活动能力要极大的下降，从而延缓了面条的侵害程度，保持了颜色。