做凉面的诀窍？
为什么有一家店里的凉面吃起来比自己做的和其它店里吃起来感觉好很多？知道中间的诀窍吗
2014/7/18 10:48:53提问者：小班 | 分类：挂面 | 状态：未解决 | 浏览量：189
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，面煮熟后，注意不要煮太烂，立刻放凉开水里过凉，多准备点凉开水，多过几道，直至面条冷了即可。调料一般是，麻油，酱油，盐，味精，醋，腐乳汁，稍许碾碎的花生米，新鲜黄瓜丝，稍许姜末，蒜末。把面和匀调料即可食用
2014/7/18 10:49:12回答者：小班
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1.做凉面时，使用的面条不要太粗，酱汁才容易拌入，面吃起来才会入味。
2.面条现煮现吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千万不要超过24小时才吃，以免面条老化口感不佳。
3.原则上口味较重的面酱适合选择较宽或粗的面条，而口味较清淡的面酱则适合选择较细或较薄的面条；如果具有地方风味的面酱要搭配当地的面条是的选择，如意大利面酱搭配意大利面、日式凉面酱搭配日式冷面等等。
2014/7/18 10:49:06回答者：小班