现压冷面配方
现有冷面机一台 不知道都需要什么主料 比例是多少 谢谢
2014/7/18 10:46:32提问者：小班 | 分类：挂面 | 状态：未解决 | 浏览量：1664
我来回答:
-
将荞面40%、淀粉60%按比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加0.3-0.5%筋力源后，揉和好，迭成园条，放入冷面机内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的。喷入少许色拉油，晾晒至半干即可销售或食用。
2014/7/18 10:46:48回答者：小班
-
我家有台冷面机，我原来也经常压冷面吃。
配料：小麦面粉、土豆淀粉各50%，面碱适量
方法：将小麦粉和土豆粉混合，面碱融化掺入面粉中。稍微用开水烫一下面，进行揉面，在揉面过程中加少量水，将面揉成硬面。
揉好后用东西盖在面上，让面自然醒上半个小时后直接用冷面机压到烧开的水里就行了
2014/7/18 10:46:45回答者：小班