炒菜，烧菜，盐怎么放？
我发现朋友家烧菜，炒菜，都是油烧热了之后就放盐，之后才放菜，这样的做法对人有害吗？
2014/7/14 11:37:59提问者：小班 | 分类：食盐 | 状态：未解决 | 浏览量：237
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加碘盐如不想损失碘，在菜即将出锅时加入，味道并没特别明显的损失。
2014/7/14 11:38:14回答者：小班
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炒菜应分两次放盐
炒菜时先放盐，会使烹调的肉类食品不易熟，也使蔬菜类的食物过早出 汤，损失其营养成分。热油中放盐会使得盐挥发掉部分。后放盐虽能弥补先放盐的不足，却不能利用盐在 高温作用下产生碘化物，以去除某些油中的致癌物——黄曲霉素。
炒菜时理想的是两次放盐。其方法是，在烹调菜品的主料前与油同时 放进全部盐量的三分之一，菜品快熟时再将剩余的三分之二的盐放进。
2014/7/14 11:38:11回答者：小班