炒菜一般是在菜八分熟的时候放盐，通常都能入味。但是对于一些茎块食物、豆腐、魔芋等则要早放盐，同时在入锅时可以根据个人口味加点酱油，这样就可以入味了。
    盐后放的好处就是可以尽量减少盐里面的碘在高温下的损失，保持盐中含有的碘。而碘可以预防甲亢病。

后放盐有三方面好处：一、减少碘的流失，碘在高温下会流失，人体缺碘会生很多病。二、减少钠的摄入，一个人每天的对钠的摄入过多会加重人体器官的负担，特别是肾的负担，长期过量摄入钠也会生病。当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。三、当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。