做菜时食盐应何时加入？
2014/7/14 11:31:55提问者：小班 | 分类：食盐 | 状态：未解决 | 浏览量：213
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差不多要熟了的时候
放早了会使，水分丢失，而且盐里加的碘也会蒸发
2014/7/14 11:32:12回答者：小班
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做菜放盐有学问
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失， 一般应炒过菜后放盐。
用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。
用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯 农药的残留量，而后去做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。
在炒做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐。
2014/7/14 11:32:09回答者：小班