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煮熟蔬菜放冰箱几小时会有亚硝酸盐？

我因工作需要，晚餐（一般19：30）后留些剩菜（其中有绿叶青菜）放冰箱，等到0：30微波炉加热后再吃。但近听说煮熟后的绿叶蔬菜放冰箱时间长了就有亚硝酸盐（致癌物质）产生！我想问到底煮熟后的绿叶蔬菜放冰箱几小时会产生亚硝酸盐？像我这样一般放5小时，会变质吗？恳请并感谢专家们回答！

2014/7/14 11:27:19提问者：小班 | 分类：食盐 | 状态：未解决 | 浏览量：298
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  • 虽然我不是专家，不过我可以告诉你，是两小时，因为我妈很注重这些方面，我们家的蔬菜从不剩，多了宁愿倒了都不留，什么时候吃什么时候炒，尤其是绿色蔬菜
    2014/7/14 11:27:40回答者：小班
  • 放置3-4小时就开始产生亚硝酸盐，高温加热后会破坏亚硝酸盐，但微波炉加热不能破坏亚硝酸盐，绿叶菜重新加热后维生素基本被破坏完了，只剩下一些矿物质，因此食用价值不大，谷物肉类重加热后营养损失不大。
    2014/7/14 11:27:37回答者：小班

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