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盐卤点做的豆腐挤下来的水和豆花中的告水是一种东西吗

盐卤点做的豆腐挤下来的水和豆花中的告水是一种东西吗 求教

2014/7/14 11:22:05提问者：小班 | 分类：食盐 | 状态：未解决 | 浏览量：240
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  • 不是吧 豆花是用石膏做的  豆腐是盐卤点的
    2014/7/14 11:22:27回答者：小班
  •  豆腐豆花都可以用盐卤（卤水中，常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO4 2-、CO3 2-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。盐卤中含有70%以上的二价镁）或者硫酸镁（Mg2SO4）或者葡萄糖类脂来点， 以上目的都是为了让烧开的黄豆浆料蛋白质提供晶核，结晶形成胶体，就是我们吃的豆腐或者豆花。 豆花是再拿去煮的，那个告水一般是食用水（讲究的地方会选河水，所以有的叫活水豆花）。压豆腐出来的水直接扔了。2者没有直接联系。
    2014/7/14 11:22:17回答者：小班

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