吃盐多和少的危险都很大,一般的多可能是高血压的诱因,如果心脏有问题的摄入盐过多会导致血容量增加造成心脏负担过重,引起严重病症.这个危害来得快点.要盐过少,会导致血中的钠会下降,引起血液渗透压降低,水分进入细胞,这也是很危险的,但这要长时间的低盐或无盐才能造成.

    吃盐过多：会升高血压、促进动脉粥样硬化、易患感冒、加快骨钙丢失、甚至会患胃癌。同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用；高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌；高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力，同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会；此外，骨钙一旦丢失则易患骨质疏松症。
    若盐的摄入量长期过低，会造成机体细胞内外渗透压失衡，使水分进入细胞内，从而产生程度不等的脑水肿，轻者出现意识障碍，严重者可发生昏迷。
    世卫组织推荐的食盐线———每人每天5克。指的是全天摄入盐的总量，而不仅仅是做菜放的。要想有滋味还是需要一部分盐的，极鲜酱油和老抽、生抽里面也都含有盐。只能是做菜尽量以清淡为主，适当少放盐。有条件的话可以用不粘锅，就是那种不需要爆炒的锅，盐和油都只放一点点，炒出来的菜还是很香的。