主料
    牛肉、牛肝各250克，鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克，鲜汤2500克。
    调料
    豆瓣酱100克，精炼油150克，醪糟汁150克，姜末35克，蒜20克，泡辣椒段25克，精盐15克，味精克，花椒10克，牛油75克。
    加工制作
    （1）将牛肉去掉筋膜，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，也切成同牛肉相片；毛肚洗净，沥干，片开切条；午餐肉切成4厘米长、2厘米宽、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净，沥干切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；葱拍破，切段；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮切片；以上各料以及鱼丸分别装盘，上桌摆好待用。
    （2）将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入砂锅（或药罐）中，加入水烧开，熬半小时，滗出药液约500毫升；砂锅放火上，下菜子油烧至四成熟时，加入豆瓣酱、泡辣椒段炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，再加入醪糟汁、精盐、味精煮开，再加入鲜汤煮开，然后加入牛油、药液煮开，撇去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，开锅妈可随意烫食。
    在吃的过程中，可以加入原汤及药液调好味；味碟可以另用熟鸡油、白糖、酱油、醋拌匀，每人一份蘸食。
    成品特点：汤鲜肉嫩，味道独特，有调节五脏、去火滋补的效果。

    1.主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
    2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
    3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
    麻辣牛肉火锅的做法：
    1. 牛肉洗净，切成长薄片，冷冻起来。
    2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣剁碎。
    3. 做火锅卤汁：炒锅烧热，下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
    4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。