食材
    鲜切面250克
    鸡腿1只
    绿豆芽100克
    胡萝卜100克
    黄瓜100克
    色拉油2汤匙
    姜15克
    葱15克
    调料：芝麻酱3汤匙、香油2汤匙、红酱油（或者老抽）3汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、味精或鸡精1茶匙、花椒油1茶匙、红油2汤匙、大蒜3瓣（压成泥）、葱花适量
    步骤/方法
    在锅中放入适量清水，将鸡腿和姜片放入煮开，撇去浮沫，煮至鸡腿熟透（用筷子扎入没有血水），捞出鸡腿晾凉，将鸡腿肉拆下撕成细丝，剩下的鸡骨可以放回汤中熬汤，熬成的鸡汤可以搭配凉面一起吃。
    将豆芽洗净，放入滚水中汆烫10秒钟断生；胡萝卜洗净切细丝，放入滚水汆烫10秒钟断；黄瓜洗净切细丝。
    烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟），捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连。
    将麻酱用等量的水调稀，加入香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁。在碗中放入适量凉面以及配菜，浇上适量麻酱汁即可。

    麻酱鸡丝凉面属于家常菜菜谱，主要原料是鲜切面；工艺是煮，制作难度简单、
    麻酱鸡丝凉面的原料：干切面250克；
    麻酱鸡丝凉面的配料：鸡腿1只、绿豆芽100克、胡萝卜100克、黄瓜100克、姜15克、葱花、大蒜3瓣；
    麻酱鸡丝凉面的调料：芝麻酱3汤匙、香油2汤匙、红酱油（或者老抽）3汤匙、色拉油2汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、味精或鸡精1茶匙、花椒油1茶匙、红油2汤匙；
    麻酱鸡丝凉面的做法：
    1、在锅中放入适量清水，将鸡腿和姜片放入煮开，撇去浮沫，煮至鸡腿熟透（用筷子扎入没有血水），捞出鸡腿晾凉，将鸡腿肉拆下撕成细丝，剩下的鸡骨可以放回汤中熬汤，熬成的鸡汤可以搭配凉面一起吃。
    2、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟），捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连。
    3、将豆芽洗净，放入滚水中汆烫10秒钟断生；胡萝卜洗净切细丝，放入滚水汆烫10秒钟断；黄瓜洗净切细丝。
    4、将麻酱用等量的水调稀，加入香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁。在碗中放入适量凉面以及配菜，浇上适量麻酱汁即可。
    5、完成。
    温馨提示：
    一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用，每餐100克左右。
    存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃。