1.棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王，糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
    此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
    2.乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
    此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
    3.麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
    此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
    

我以前配过涮锅店的芝麻酱  我陪的时候一般拿一个大约家里炒菜用的锅那么大的盆。然后给里面倒一瓶半的芝麻酱  然后放在3勺盐 一般家用的哨就行  3勺味精 6。7勺鸡精  6。7勺鸡粉 半勺的鸡汁  倒入大约6勺的海鲜汁。倒入12。3勺的香油  。然后加入清水 搅拌就可以了。