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胖头鱼肉怎么包饺子?

我想知道胖头鱼肉怎么包饺子?

2014/7/2 16:12:33提问者：珍珍 | 分类：食盐 | 状态：已解决 | 浏览量：332

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    鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
    2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
    3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
    注意：
    1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的。选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
    2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
    3韭菜只能加入。

2014/7/2 16:13:02回答者：珍珍

其他1个回答

    其它肉做酸菜馅都不如猪肉好吃，至于蒸和煮，个人喜好不一样，本人觉得还是煮的好吃，热乎，吃完还能喝点汤，很舒服。介绍一个酸菜饺子的做法：
    1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置；
    2、葱、姜切末；
    3、酸菜用清水冲洗两遍，沥干水分，切碎，挤去水分备用；
    4、在肉馅中加入葱姜末、盐、花椒粉、少许酱油和花生油（色拉油也可以），略搅拌，然后一点一点地往馅里加入清水，用筷子顺一个方向用力搅拌，肉馅上劲儿后放入酸菜拌均匀，饺子馅就拌好了；
    5、取出面团，案板上撒些薄面稍揉一下，将面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子。如此反复直至面和肉馅全部用完；
    6、做一锅水，水开后下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添些凉水。添三次水，饺子全都浮起来，鼓鼓的，即可捞出。

2014/7/2 16:13:07回答者：珍珍

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