南豆腐能不能生吃?
2014/6/25 10:37:33提问者：小班 | 分类：挂面 | 状态：未解决 | 浏览量：271
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可以吃 所谓的南豆腐就是石膏点的豆腐 区别于北方用卤水点的豆腐
豆浆烧开 加入石膏 石膏与豆浆起置换反应
凝固成豆腐脑 压出豆腐 就是南豆腐了
南豆腐比较嫩 水多 口感滑 切面空洞少
豆腐都是烧熟的豆浆做出来的 当然可以直接吃
有人觉得石膏不能食用 那是误解 石膏是不可以食用 可是点豆腐的石膏是起了化学变化的 已经不再是石膏了 所以没事
氯离子有毒 可是氯化钠 就是这个道理
多吃豆腐对人体有益
2014/6/25 10:37:50回答者：小班
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又称石膏豆腐（东北地区称暖豆腐），它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
豆浆属于胶体，加入电解质产生凝聚现象，形成豆腐脑，然后压制排出部分水分。
2014/6/25 10:37:47回答者：小班