热干面中芝麻酱的调制
2014/6/13 11:58:12提问者:小班 | 分类:芝麻酱 | 状态:未解决 | 浏览量:245
我来回答:
-
面拌好放凉后,开始准备调料,芝麻酱要正宗,香油也要正宗,然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状,一定要用香油调,很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱,那味道能好吃吗? 除了芝麻酱以外,酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁,这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的,虽然也好吃,但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。
2014/6/13 11:58:42回答者:小班
-
1、调制芝麻酱用温水,一般在70度左右。
2、酱与水的比例,就是将能调开,不需要太稀,当然太干了不好调。但不需要加热。
3、调酱时不需要加入其他调料。如果要加入其他调料,将酱调好后,可与酱一起将葫菽、味精、酱油、醋、蒜等加入面中,然后调匀即可。
2014/6/13 11:58:38回答者:小班