用水鉴别*用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散* 　　 2、颜色识别*将油提子盛满香油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明香油中掺有菜籽油，因为纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻,一般来说机榨香油比小磨香油颜色淡*  　　 3、用冷冻法鉴别*把香油放入冰箱冷冻，取出后放在室温下，纯正香油会迅速整体溶化。劣质香油则溶化较慢，溶化一阶段会出现一个明显的硬心。* 　　 4、加热识别*将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油*若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油*若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现* 　　 5、气味识别*取一点油于手中摩擦，香味纯正的是香油*有豆腥气的，可能掺有豆油*有辛辣味的，则掺有菜子油。 　　 6、震荡法*取一瓶香油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正香油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质香油。 　　 7、口感法* 纯香油喝到嘴里有一种浓香发粘的感觉，口感有点苦头，假香油喝到嘴里无香味发涩的感觉，口感是光的。

芝麻酱的真伪只能靠味道来辩别了，再有就是看一下颜色。。因为有的芝麻酱并非假，而是用榨过没的芝麻进行磨制，那营养价值和味道肯定非常差，还有一种是往芝麻酱中添加黄豆粉或者面粉，但是没有办法区分，只能凭味觉了。