请问北京火锅的芝麻酱是怎么做的？
2014/6/11 16:03:39提问者：玉红 | 分类：芝麻酱 | 状态：未解决 | 浏览量：230
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他们的芝麻酱是先用少量的凉开水澥开过，就是原芝麻酱里放1/2的水，用力搅，将芝麻酱与水拌匀，再加1/2的水重复一次，就可以得到澥好的芝麻酱，再放其它东西。
2014/6/11 16:04:14回答者：玉红
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你的调料少：糖、醋、味精。
韭菜花要少放，主要吃的是芝麻酱的酱香，多了就没有饭店的香了。腐乳主要用于调色的。根据自己的口感放糖，我喜欢多放。少加些醋（料里加醋可提高口感和甜度，不知道是什么原理，仅是经验）。没法告诉你具体量，在这只能告诉你是试调。祝你成功
2014/6/11 16:04:08回答者：玉红