凉面，在台湾用的就是所谓的油面。
    油面的颜色之所以黄黄的。是制面和面的制造过程中，加了以下两样原料。
    其一是，加了适量的食用的黄色素4号。
    其二是，加了适量的碱水，这碱水在端午佳节，被大量用於制作碱粽。
    碱粽算是在台湾端午节的一大特色，放在冰箱冰凉，食用时沾糖水，非常爽嫩可口。
    碱粽又分包红豆馅与不包馅两种。
    凉面加的就是这些材料。
    但我不知道在大陆，我所提到的原料，是否同样的名称与内涵。
    好比大陆的碱面，台湾就找不到，甚为遗憾。

    凉面的面条是黄油面，是用荞麦面、小麦面、淀粉等掺和制成的，因为除了淀粉以外都是粗粮制成，所以热量不高。