1、香菇泡水，至软，切细；虾仁干泡水（如果是鲜虾仁就不用泡水）
2、海砺洗净。（如果是用海砺干，要泡水至大，变软。捞起用油炒香，再放香菇等炒）
3、五花肉煸油，蒜头切细炸酥飘香后
4、放入香菇小和虾仁炒至香味出来，加盐（如果是用泡水后的海砺干做卤面，这时候也可以把海砺干倒进一起炒）。
5、加水。（水的量要看面量的多少，一般是感觉面放进去后，还有一些汤水，但又不太多，不像煮面汤。这样卤出的面，看似有汤汁，夹起面来，又没有汤水，滑滑入口，特好吃。）
6、待水开后，试一下咸淡程度，要稍咸点，待会加入面条味道才会刚好，不用再调味。
7、加入面条（注意敞开面条放入，别一团团的）
8、在面的上面，放上青菜。
9、在面的上面铺上海砺（前面讲过了，如果是用海砺干卤的话，这时候就不用加海砺了）。让下面汤的蒸汽把海砺蒸熟。
10、喜欢韭菜，可以铺上韭菜（有韭菜味道更浓）。然后可以开始拿勺子翻面了，把上面的翻到下面，下面的翻到上面。把整锅的料拌匀。
11、加料酒。（卤面，这是必备用品，多点好吃）
12、看汤汁收得差不多了，注意汤汁不能收得太少，要面得周围都有汤汁，稍稠点。然后试味道，如果咸淡鲜够了，就可以上锅了。
13、一上桌就开吃，热疼疼的，面这个时候滑，个人喜欢再配个海鲜汤。相当好吃。

近很多人吵着要吃陈哥我做的莆田卤面，因为陈哥做的卤面实在是太好吃了！
但陈哥我实在太忙了，哪有时间去做。只能把做卤面的方法告诉大家，这样大家想吃时，就自己去做了！呵呵！
首先我们把料备齐：
主料：面条、香菇、瘦肉、虾仁、海蛎、
辅料：大白菜、芹菜、韭菜、小白菜、洋葱
调料：盐、酱油、鸡精、味精、香油
做法：
1、洋葱切丝、肉切丝、香菇虾仁水发、海蛎洗净、菜切好。
2、锅里放少许油烧热，下洋葱、肉丝、香菇、虾仁炒香，淋些酱油；再放入切好的大白菜炒匀，加入适量水（高汤更好）。
3、烧开后放入面条、海蛎，盖上锅盖。
4、水再次烧开后放盐、鸡精、味精调好味，撒上芹菜、小白菜、韭菜，淋上香油。
5、再次烧开搅匀出锅。