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挂面里碱的作用

挂面里碱的作用

2014/6/4 10:42:19提问者：玉红 | 分类：挂面 | 状态：未解决 | 浏览量：199
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  • 谁知道啊
    2014/6/4 10:42:53回答者：玉红
  • 弱碱液对於强化面筋质之粘弹力,与盐水有相同之作用而尤有过之,普通用碳酸钠和碳酸钾之混合物。一般面条pH为6~7,加碱后为9~12。加用碱之面条成黄色且有特殊气味,故许多好面条不加盐水或碱液而采用高筋粉。
    2014/6/4 10:42:47回答者：玉红

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