腌粉
材料：
主料： 市场上买的东莞瀬粉，1公斤
配料： 叉烧 （切薄片） 约150克 ）
酸豆 基本上，每人两条，喜欢的多放点。
酸笋 200克
花生 适量
虾米 适量
鱿鱼 适量
调料： 蒜末
姜汁 ，用擦板擦成蓉，后放到滤网里，用勺子轻易地把汁给压出来了。
水淀粉 舀了两大勺的生粉，加了小半杯凉开水，搅拌均匀。
鸡精 满满一大匙羹，
蚝油 两大匙 提鲜用。 记得每次吃了腌粉都很口渴吧？那是因为腌粉的卤汁又甜又鲜造成的。这甜、鲜，估计很大程度上来自味精。
自己制作，考虑健康因素，就用鸡精来代替味精，再用耗油来进一步提鲜。
白糖 两大匙
老抽 两大匙
盐 适量
做法：
1. 冷锅置油，先炸花生米。炸花生米时要不断搅拌，一直观察花生米的颜色，待花生米颜色变红褐色，待花生米之间碰撞时发出沙沙的摩擦感时，即表示花生米已经炸好。
2. 捞出花生米，原锅留油，放入鱿鱼和虾米，炸熟。
3. 捞出鱿鱼虾米，原锅留油，炒制酸豆至变色，盛起。
4. 原锅留油，炒制酸笋，盛起。
5. 由于我的叉烧是从冰箱里取出的，故微波大火50秒，叮一下。
切碟葱花，再来点香菜。
，把卤汁浇到烫好的粉上面，加上所有配料，再加上炒香的芝麻，淋上蒜油，拿动你的筷子，搅拌均匀就可以开吃啦！

腌面
原料：　生面或米粉丝（大部分是扁的生面），蒜蓉，葱花，油盐
做法：
先搞好佐料－－将蒜蓉放油里爆，加上盐，味精调好味。
拿锅煮开水，等水开后将生面（粉丝）放进开水里烫熟，一般不用一分钟就熟的。捞起面条到碗里，将事先做好的佐料放进去加点葱花，将它们搅拌均匀就可以吃啦。
当然吃腌面（腌粉）一般不会少了汤的。常见的就是三及第汤和肉丸汤啦。所谓的“三及第”是猪肉粉肠猪肝汤。一般汤里都加枸杞叶。