1. 用铁的器皿煮的？由于铁器会氧化，所以形成了红色。上中学的时候会学到：二价的铁和三价的铁溶液都是红色，所以用铁制容器熬绿豆汤当然会呈现红色了！
2. 水太多，绿豆太少。
3. 熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。
4. 把绿豆直接放在装有冷水的锅里，煮制的绿豆汤也是红色！
其实正确的做法是把绿豆泡好，然后在空锅里装上水，烧开后再放绿豆煮。这样绿豆汤就是绿的了

颜色变红是火侯太过而已。绿豆汤煮时间长就成暗红色，还与加的水量有关，开水，和冷水熬的颜色也不同，开水是红的。 可以喝的没有问题。制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。
新绿豆煮前不要泡，直接用开水猛火烧开，五分钟后小火焖至豆子酥烂。
绿豆的清热之力在皮，之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热，把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热作用更强。当然口感也略有不同，看你的要求了。
要把绿豆做得美味好吃，还是需要掌握一定的烹饪技巧：
1.先把绿豆淘洗干净，沥干水分。
2.水锅先烧开，再放绿豆，水量略多于绿豆（浸没绿豆约半寸），用大火烧煮，至汤水将收干时，添加滚开水，把锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。
用上法烧煮的绿豆汤，汤清色绿，也省时些。