牛腩手擀面的做法
面条：面粉300克、清水130毫升、盐约2克
配菜：牛腩250克、油菜300克
调料：八角2个、桂皮1小块、香叶2片、郫县豆瓣2大匙、大蒜2瓣、生姜1小块、白糖1小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、料酒1大匙、盐1小勺、小葱2根、植物油2大匙、水2000毫升
1.牛腩反复洗净后沥干血水，切大块；郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶洗净
2.起油锅，下入郫县豆瓣，小火，炒出红油
3.倒入约2000毫升的水，转大火，烧开
4.烧开后将其用漏勺过滤，只留辣汤，辣椒渣不要
5.再起油锅，下入八角、桂皮、香叶、大蒜和生姜，小火炒出香味
6.下入牛腩，转大火，炒至牛腩变色
7.放入料酒、生抽、老抽，炒匀上色
8.将炒好的牛腩与香料一起转入高压锅中，倒入过滤后的辣汤，加入盐和白糖
9.盖上锅盖，大火烧至冒气后转中火，煮约35分钟
10.将盐放入面粉中拌匀，倒入冷水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状
11.再揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧约30分钟
12.饧好的面团取出，再反复揉几次，按扁
13.在面团上撒上干面粉，擀开
14.当擀至面片上没有干粉时要再撒一些防粘，用擀面杖将面片卷起来擀
15.一直将面片擀成约0.1厘米厚的大面片，再将面片折起来
16.切成约0.5厘米宽的条
17.在切好的面条上再撒上少许干粉，然后将面条抖散，晾约半个小时
18.汤锅内放入适量的水，烧开，下入手擀面
19.待锅内再次沸腾后倒入一小碗冷水
20.再次烧开后下入青菜，待面条煮熟后与青菜一起捞出
21.将煮好的面条与青菜放入碗中，放入烧好的牛腩及牛腩汤，撒上葱花，即可食用
烹饪技巧
1、做手擀面的时候，在面粉中加入少量的盐，面要和得稍硬一些，面团要反复揉匀，这样做出来的面条才筋道；
2、擀好后的面条可直接下锅，是晾上半个小时左右，这样面条的口感会更好；
3、牛腩可放在清水中浸泡一段时间，期间换几次水，这样更易洗净血水；
4、煮牛腩的时候，放在高压锅中，会比较节省时间。

雪菜肉丝手擀面的做法
1.先和面。面粉放入盆中，倒入少量水，面粉与水的比例大约是10:4.5，用筷子搅拌成一小团，然后用手将干面粉一点一点揉进面团里，一边揉一边根据面团的软硬度添加水，水要一点一点地加，手揉可以感觉出面团的软硬度，面团揉至无干面粉，软硬适中即可
2.揉好的面团上面盖一块湿布，饧20-30分钟
3.利用饧面的时间打卤。锅中倒入少许油，同时放入花生，小火慢慢将花生炸熟，炸的过程中要不断搅拌
4.猪里脊肉切条，倒入酱油和料酒腌制10分钟，雪菜切碎
5.锅中倒入适量油，放入葱花碎，姜丝，蒜片，爆炒香倒入肉丝，炒熟，加少许盐和酱油
6.另起一锅，倒入适量油，放入蒜片炒香
7.放入雪菜翻炒，雪菜很咸，不需要在加盐
6.放入炒熟的肉丝翻炒几下，在倒入鸡汤或者清水，汤汁滚开即可
7.开始做面条。取出面团再揉一下。如果面团比较大，可分成两个小面团，分两次擀制
8.用擀面杖将面团擀成小圆面片，再向四周擀开，厚的地方多擀两下，擀成2-3毫米厚的面片。也可以将面团擀开后，用擀面杖卷起面片反复擀制成大面片，这样很容易将面片擀薄，但是如果是新手，会擀得厚薄不均
9.将面片折叠起来，切成2-3毫米宽的长条。擀制过程要在面片上撒些面粉防止切的时候面条粘连
10.锅中做水，滚开后，下入面条煮2-3分钟，捞出浇上卤汁