炸酱面的做法
　　1.黄瓜、胡萝卜切丝，葱白切碎
　　2.猪肉切丁，用盐、白糖、料酒和香油腌制一下，准备水淀粉备用
　　3.起油锅，小火爆香葱碎
　　4.下入肉丁煸炒至变色
　　5.下入甜面酱转小火翻炒均匀，倒入水淀粉
　　6.小火不停划炒，至粘稠出锅
　　7.胡萝卜丝和绿豆芽分别焯水，捞出过凉开水，沥干水分备用
　　8.水开后下入面条，大火煮开，点一次凉水，继续煮开后，捞出过凉开水
　　9.面条捞入碗中，码上绿豆芽、胡萝卜丝和黄瓜丝，舀上炒好的肉酱拌匀即可
　　烹饪技巧
　　1、用花肉炒出的酱更香，嗜辣的可以用干红辣椒爆锅；
　　2、面酱下锅后，转小火，注意要不停地划炒，免得粘锅或糊锅；
　　3、菜码可以根据自己的喜好随意组合；
　　4、自己喜欢任意品牌的甜面酱、豆瓣酱或面酱都可以，只不过甜面酱下锅后要根据自己的喜好用盐或酱油调一下咸淡味，咸面酱要注意稀释下，并适量添加糖调整一下口味；
　　5、喜欢的可以配香醋和大蒜食用，风味更佳。

瓜丁炸酱面的做法
　　1.甜面酱和黄酱按1:3比例混合，五花肉清洗下
　　2.然后切成指甲盖大小的肉丁，黄瓜洗净
　　3.也切成同样大小的丁
　　4.葱姜切末备用，锅中放一勺花生油
　　5.油热后，将八角和花椒放入，炸香后捞出，将肉丁放入锅中煸炒
　　6.加入1小勺白酒慢慢炒，炒出五花肉的肥油，加入葱姜末爆香
　　7.将多余的肥油倒入面酱碗中，搅拌均匀
　　8.将黄瓜丁倒入锅中，慢慢煸炒，直到将黄瓜丁的水分煸炒出来，黄瓜丁的体积缩小，将瓜丁和肉丁倒出
　　9.另起锅不必放油，将用油拌好的酱放入锅中翻炒，不断用铲子搅拌
　　10.直到锅中的冒起大泡，酱的水分慢慢减少，酱炒均匀后，将肉丁和瓜丁放入，不断翻炒
　　11.加入1大勺的白糖，加入1小勺的香油翻炒均匀，即可出锅
　　12.面粉里加入半小勺盐，打入2个鸡蛋，和成均匀的硬面团
　　13.稍微擀压后，机器压成薄面片
　　14.均匀撒一层面，再压成长短适中的鸡蛋面条，1个鸡蛋搅打均匀
　　15.放入锅中煎成蛋皮，将煎好的蛋皮切丝，黄瓜和胡萝卜洗净切丝，留作菜码
　　16.锅中烧开水，将压好的鸡蛋面入锅煮熟
　　17.捞出后迅速在凉水中过凉，直到面条温度下降、口感爽滑弹牙即可捞出，在面条上摆上菜码，放上炸酱，准备几颗大蒜，吃起来吧
　　烹饪技巧
　　1、我用的黄酱是自家做的酱，味道很好，我将甜面酱和它按1:3的比例混合，如果是买来的黄酱，请按照甜面酱和黄酱1:1的比例混合；
　　2、黄瓜和肉的比例在1:1，甚至黄瓜可以更多一些，因为黄瓜煸炒的时候会出很多水分，还是肉的比例变大；
　　3、先用1勺油将花椒和八角炸香，可以去除肉的腥味，楼主好久没去菜市场了，不知道今年的鲜花椒是否上市，如果是鲜花椒的话，可以直接用来做酱，不必捞出来了，花椒炸酱可是龙口特色啊；
　　4、煸炒肉的时候，加一勺白酒，也可以去腥增鲜，还可以使肉中的油脂快速分解；
　　5、五花肉丁一定要慢慢煸炒，煸炒出肥油来，这样做好的炸酱不油腻，煸出的肥油，直接用来混合黄酱和甜酱，这样炸酱的时候无需再用油，直接下锅炸酱，酱也不会糊锅；
　　6、炸酱的时候，我没有炒太长时间，感觉酱水分变少，炸透炸均匀即可，因为我没有用水来懈酱，我用的是肥油啊；
　　7、加1大勺的糖，可以增香提鲜，让炸酱的口感更柔和，适合我这样吃不了太多咸的人，香油1勺必须的；
　　8、用全蛋液和面，不加一滴水，做出的面条更筋道，口感更好，如果没有蛋面，用碱面代替也可；
　　9、煮面的时候一定不要煮过火，保持面条的筋道，过水的面条洗去表面的淀粉，这样面条更爽滑更好吃。