锅包肉的做法
　　腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺
　　粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量
　　糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺
　　1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片
　　2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用；粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了
　　3.锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中
　　4.待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来
　　5.然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次
　　6.待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用
　　7.将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁
　　8.用小火将糖醋汁煮至粘稠
　　9.开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中
　　10.放入葱姜丝
　　11.快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火
　　12.装盘即可

锅包肉的做法步骤
　　1. 里脊肉切成片备用。
　　2. 把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻。
　　3. 取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉。
　　4. 锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出。
　　5. 放在厨房用纸上，吸去多余油脂。
　　6. 香菜洗净切断备用
　　7. 白糖一勺加入盐。
　　8. 加入一勺醋和生抽。
　　9. 放入一勺料酒，用水调匀。
　　10. 锅中放入底油，油温慢慢升高。
　　11. 放入葱姜蒜爆香锅底。
　　12. 再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。
　　小贴士
　　1.香菜如果放的过早很容易变蔫，因此建议关火后再放，会更加漂亮。
　　2.料汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。
　　3.锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感。